从中国古籍记载和现代科学验证的观点探索菇类的食疗价PDF

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从中国古籍记载和现代科学验证的观点探索菇类的食疗价值在世界古老民族文化之林中中国素以典籍蕴藏而闻名其菌类史料之丰富尤为各国所罕见是前人留下的珍贵 文化资产。对探索菌类资源开发利用的历史有极重要之参考价值。有关菇类记述之 中国古代典籍可分类如下1.农书齐民要术、四时纂要、农书。2.本草学著作神农本草 经、名医别录、新修本草、经史证类备急本草、食疗本草、饮膳正要、日用本草、 本草纲目、本草从新、本草纲目拾遗、本草再新。3.菌蕈专书菌谱、广菌谱、吴蕈 谱、太上灵宝芝草品、种芝草法。4.食经食谱吴氏中馈录、居家必用事类全集、饮 食服食牋、随园食单、调鼎集、筵款丰馐依样调鼎新录。5.道藏正统道藏、抱朴子。 6.工具书艺文类聚、太平广记、太平御览、古今图书集成、格致镜源。7.园艺。8. 词书。9.史书。10.小说笔记。1.中医药是我国固有的传统文化中重要之宝库起源於 原始社会人类的生产活动、生验和早期的医疗经验。2.「淮南子〃修务训」「神 农乃教民播种五谷……百草之滋味水泉之甘苦令民之所避就。当此之时一日而遇七 十毒。」3.「史记〃补三皇本纪」「神农氏以赭鞭鞭草木始尝百草始有医药。」4. 中医药学的发展实是几千年来中华民族长期和疾病进行抗争的经验总结对中华民族 的繁衍昌盛有重要的贡献。从本草典籍记载探索菇类的食疗价值菇类被用作中药材 在中国已有悠久的历史1.秦汉神农本草经六芝青芝、赤芝、黄芝、白芝、黑芝、紫 芝、茯苓、猪苓、桑耳、五木耳、菌、雷丸等12种。2.「梁〃陶宏景〃名医别录」 首次收录鬼盖、马勃。3.「唐〃陈藏器〃本草拾遗」首次收录土菌、鬼笔。4.「唐〃 苏敬〃新修本草」六芝、茯苓、猪苓、桑耳、槐耳、五木耳、雷丸、鬼孟、地苓和 地耳等。5.「宋〃唐慎微〃证类本草」菌、茯苓、猪苓、桑耳、五木耳、杨栌耳、 雷丸、竹肉、蝉花、地耳、地苓等。6.「明〃李时珍〃本草纲目」六芝、木耳、桑 蕈、蘑菰蕈、羊肚菜、鸡、土菌、鬼笔、鬼盖、竹蓐、竹肉、茯苓、猪苓、雷丸、桑黄、柘黄等32种。7.「清〃吴仪洛〃本草从新」首次收录冬虫夏草。至目前为止 已有相当多的科学文献证实了菇类的抗肿瘤活性和有效预防病的生理调节作用 而且只要是从事菇类相关研究的学者很容易就收集到这些科学文献资料可是却很少 有人去特地了解本草典籍中有关菇类之药理作用和食疗效果的记载内容为何。有鉴 於此有系统汇集中国古代典籍中和菇类有关的论述探索菇类资源开发利用的历史是 一件大事。—中国食用菌百科神农本草经1.又名「本经」、「本草经」托名神农氏 所作为中国现存最早的药学专书。2.成书年代约在秦汉之际约西元前100-200年原书 早已亡佚现存多为后人辑本。3.书中收载药物365种其中植物药237种、动物药65种、 矿物药43种其他20种。4.按性能和功效分为上、中、下三品「上药一百二十种为君 主养命以应天无毒多服久服不伤人欲轻身益气不老延年者本上经。」「中药一百二 十种为臣主养性以应人无毒有毒斟酌其宜欲遏病补虚羸者本中经。」「下药一百二 十五种为佐使主治病以应地多毒不可久服欲除寒热邪气破积聚愈疾者本下经。」神 农本草经5.书中收录菇菌上品赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝、茯苓。中品 猪苓、桑耳、五木耳。下品雷丸。6.书中某些记载对后来中药学的发展有极深远的 使也。」—行君臣佐使之道「药有阴阳配合。子母兄弟。根茎华实。草木骨肉。有单行者。有相须者。有相使者。有相畏者。有相恶者。有相反者。有相杀者。凡此 七情。合和视之。」—御阴阳五行之变本草纲目1.明代杰出名医李时珍1518-1593承 其家学博采神农本草经以下诸家本草八百余书殚精修辑删繁补阙考辨异同凡三易其 稿历时三十余年而成宏篇巨著「本草纲目」。2.全书共16部62类1892种具有相当科 学的药物分类法每药标正名为纲附释名为目其次分述集解、气味、主治、正误、修 治、发明、附方等项目文中语句皆注明其出处。3.本书刊行后不久便流传至海外1637 年在日本已有刻印本出现目前已有美、日、荷、法、德、英等13国语言译本可说是 东方药学巨著并对研究菇类史料有重要参考价值。4.书中收录菇菌1卷二十一草部苔 类马勃。2卷二十八菜部栭类六芝赤、青、黄、白、黑、紫芝、木耳、桑耳、槐耳、 地耳等。3卷三十七木部寓木类茯苓、猪苓、雷丸。4卷四十二虫部化生类蝉花。茯苓1.释名茯灵、茯兔、松腴、不死面抱根者名茯神。2.早在神农本草经中即被记载并 被奉为上品之后问世的本草典籍绝大多数都有提及茯苓具有利水渗湿、健脾补中、 宁心安神的卓越治疗效果。3.以茯苓作为主药的著名方剂甚多清代名医吴谦主编的 「医宗金鉴」搜集汉唐以来中医名著方剂200多种其中有茯苓者占总数的20有「无药 不用茯苓配」的美誉。4.除了做为药用外早在南北朝时期就有茯苓可供食用的记载。 本草纲目中有关茯苓的附方31种1.服茯苓法包括集 方、儒门事亲方、经验后方、 抱朴子等书中记载之九种附方。2.交感丸方。3.吴 草纲目中有关茯苓的附方31种11.治小便频多方。儒门事亲方12.治小便不禁方茯苓丸。三因方13.治小便淋浊方。三因方14.治下虚消渴方。德生堂经验方15.治下部诸 疾方龙液膏。积善堂方16.治飧泄滑痢方。百一选方17.治妊娠水肿方。禹讲师方18. 治卒然耳聋方。普济方19.治面雀斑方。姚僧坦集验方20.治猪鸡骨哽方。经验良方21. 治痣漏神方。董炳集验方22.治血余怪病方。夏子益奇疾方23.治水肿尿濇方。普济方 和茯苓有关的食疗效果记载1.「陶宏景〃名医别录」「茯苓白色者补。赤色者利。 俗用甚多。 肠而开心。调营而理卫。上品药也。善能断谷不饥。」2.「东坡文集〃服茯苓法」 「茯苓自是神 上药……当削去皮。研为方寸块。银石器中清水煮。以酥软解散为 度。入细布袋中。以冷水揉搜。如作葛粉状。澄取粉而筋留袋中。弃去不用。用其 粳米。二六分芡。实乾。一分人参。白术茯苓砂仁总一分。磨极细筛过。用白沙糖滚汤拌匀。上甑粉一斗。加芡实四两。白术二两。茯苓二两。人参一两。砂仁一钱。 共为细末和之。白糖一升拌入。」4.「李时珍〃本草纲目〃制茯苓酥法」「白茯苓 三十斤。山之阳者甘美。山之阴者味苦。去皮薄切。暴乾蒸之。以汤淋去苦味。淋 度世之法。」猪苓1.释名豭猪屎、豕橐、地乌桃。2.首见於神农本草经但被列为中品常与茯苓同时 收载於本草典籍中疗效也与茯苓相似但功效被认为是不如茯苓的「寇宗奭〃本草衍 本草纲目」「猪苓淡渗。气升而又能降。故能开腠理。利小便。与茯苓同功。但入补药不如茯苓也。」3.本草纲目中有关猪苓的附方7种1治伤寒口渴方。张仲景方2治 小儿秘结方。外台秘要3治通身肿满方。杨氏产乳4治妊娠肿渴方。子母5治妊娠 子淋方。小品方6治壮年遗溺方。7治消渴白浊方。?棒有位女子到一家情趣专 卖店买电动按Π簟?「老板」「小姐买什麼」「听说你们有进最新的电动棒。」 「有有有架子最上面那排都是挑好再跟我讲。不好意思有点忙没法招呼你」「好谢 谢我自己挑。」几分钟后… 「小姐选好了没有」老板问「挑好了。」「嗯那你要哪 一支」「最角落红色的那一支」「最角落…」老板看了一下「小姐那是耶我很忙你 不要跟我开玩笑好不好」「啊脸红…对不起。」女子又看了看… 「那…老板我要灰 色的那一支。」「灰色」老板回过去看了一下「ㄟ小姐那是好吗你嘛帮帮忙你不买 也别闹了嘛…」灵芝1.在东晋之前古籍仅有「芝草」、「六芝」之说直到「太上灵 宝芝草图」的问世始有「灵芝」的称呼「李中立〃本草原始」「六芝俱主祥瑞。礼 云王者仁慈则芝草生故曰灵芝。」2.本草纲目中有关六芝的附方仅有紫芝丸一种「紫 芝丸。治虚劳短气。胸胁苦伤。手足逆冷。或时烦躁。口乾。腹内时痛。不思饥食。 此药安神保精也。」圣济总录3.和本草典籍相比道教典籍中反而对灵芝有更详细的 记载。芝与道教的关联性1.在道教追求长生思想的影响下汉魏六朝间对芝草的研究 出现空前繁荣的局面相继有许多研究芝草的专门著述1介绍菌类形态、生态、产地、 采集之法「木芝图」、「菌芝图」、「神 芝草图」、「灵芝瑞草经」等。2介绍芝 菌服饵之法的「黄帝杂子芝菌」、「灵宝服食五芝品经」、「服芝草黄精经」、「神 芝与道教的关联性2.晋代葛洪著述「抱朴子」其中药篇对东晋以前与道教有关的 菌类文献进行了全面整理1将芝类分成五种「五芝者。有石芝。有木芝。有草芝。有 肉芝。有菌芝。各有百许种也。」并分别介绍各芝的种类、形状及服用方法。2有关 采芝、饵芝的记述内容带有神秘的宗教色彩。「凡见诸芝且先以开山却害符置其上 则不得复隐蔽化去矣。徐徐择王相之日设醮祭以酒脯祈而取之皆从日下禹步闭气而 往也。……又采芝及服芝欲得王相专和之日支干上下相生为佳。」芝与道教的关联 性3.对芝草祥瑞之说李时珍在「本草纲目」中有这样的评论「时珍尝疑芝乃腐朽余 气所生。正如人生瘤赘。而古今皆以为瑞草。又云服食可 种神秘的道教术数虽然加强了芝草的祥瑞形象但却阻滞了菌蕈学研究的深入发展。木耳1. 在神农本草经中以「五木耳」之名收录为「中品」。之后依发生树种的不同而衍生出桑耳、槐耳、楮耳、榆耳、柳耳等 中药名。「苏敬〃新修本草」「桑槐楮榆柳。此为五木耳。软者并堪啖。楮耳人常 血、血淋疼痛、月水不断等症状。香蕈1.香菇被本草典籍收录的年代甚晚一直到元代吴瑞编著之「日用本草」中才以「香蕈」之名对香菇疗效有详尽之记载。2.和本 草典籍相比之下古代农书对香菇栽培的记载反而更为详尽。元代王桢编著之「农书」 中对香菇栽培技术有详细记述包括选场、选树、采伐、砍花、接种、遮衣、浇灌、 惊蕈等一套完整之工艺。3.到了元代中叶香菇栽培已成为山区农民足资谋生的一项 梓、槠木等木於深山中雨雪滋冻则生菇味香因名香菇。后山民仿其意斫楠、梓枝仆地淋以米泔掩之秋末采焙至冬经霜雪尤美。」4.现代学者认为香菇Lentinula edodes 的可能疗效如下1可诱导体内干扰素产生预防感冒。2具有抑制血清和肝脏中的胆固 醇增加、阻止血管硬化、降低血压的能力。3提高体内抑制肿瘤的能力间接杀死癌症 细胞。冬虫夏草一直到了清代冬虫夏草之名才正式出现在本草典籍中「吴仪洛〃本 草从新」「冬虫夏草。味甘。平。保肺益肾止血化痰止劳嗽。产云贵。冬在土中身 如老蚕有毛能动至夏则毛出土上连身俱化为草。若不取至冬则复化为虫。」「赵学 敏〃本草纲目拾遗」「夏草冬虫出四川省江油县化林坪。夏为草冬为虫。长三寸许 下趺六足脰以上绝类蚕。羌俗采为上药功与人参同。」中国菇菌栽培史总论中国古 代学者早就意识到菌类不同於一般植物而是一个独立的生物族群1.菌类没有根茎叶 之分一年可多次形成子实体的隐花「植物」「礼记〃内则」「无华而生者曰芝栭。」 「苏颂〃图经本草」「茯苓附根而生无苗叶花实。」「罗愿〃尔雅翼」「芝瑞草一

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