菌类资源开发与利用

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授课人:李松伟联系方式:*******0868E-mail:课程性质及任务一、课程性质与任务二、学习目的返回本食用菌基础理论主要菇类的栽培新技术食用菌保鲜、加工技术食用菌的经济开发利用任务掌握一门新兴的综合性学科农学专业的一门实用技术课农资专业的限选课实践性很强的课程性质目的为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力返回本第一节概述第二节生产概况及发展趋势第一节食用菌概述一、概念二、生产意义(一)是功能性食品(二)食用菌产业前景广阔返回本一、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实体的大型线余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本白色双孢蘑菇,担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,蘑菇科,蘑菇属。10香菇:担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,香菇属。11金针菇:又名冬菇。担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,金钱菌属。在国际食用菌产业中,金针菇是仅次于蘑菇、香菇、平菇居第四位。12草菇:担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,光柄菌科,小苞脚菇属。在世界食用菌栽培业中,草菇的重要性仅次于双孢蘑菇和香菇,是带和热带地区最有发展前途的食用菌。13木耳木耳:担子菌亚门,层菌纲,木耳目,木耳科,木耳属。木耳为著名的食用菌和药用菌。14银耳:担子菌亚门,层菌纲,银耳目,银耳科,银耳属。银耳是著名的食用菌和药用菌。银耳的人工栽培起源于中国。15平菇:担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳属。平菇的属很多,其中糙皮侧耳、金顶侧耳、美味侧耳、凤尾菇为常食用的几种。平菇在我省栽培面积最大。16姬菇:又名小平菇,是侧耳属的一个品种。17真姬菇:又名玉蕈、蟹味菇。担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,白蘑科,离褶伞属。线年代,由日本的宝酒造首先驯化成功。18刺芹侧耳:又名杏鲍菇。该菌肉质肥厚,脆嫩可口,具有杏仁香味,是侧耳属中风味最好的种类。19阿魏侧耳:又名白灵菇。在侧耳属中,被认为是最有市场潜力的种类。20猴头:担子菌亚门,层菌纲,非褶菌目,猴头菌科,猴头菌属。猴头为著名的食用菌和药用菌,野生主要生长在长白山区,是满族人珍贵的食品之一,与熊掌、飞龙并称为“东北三宝”。21滑菇:又名珍珠菇。担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,球盖22毛头鬼伞:又名鸡腿菇,担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,23巴西蘑菇:又名姬松茸。担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,蘑菇科,蘑菇属。24灵芝:担子菌亚门,层菌纲,非褶菌目,灵芝科,灵芝属。灵芝为传统的滋补强壮的药用线竹荪竹荪::又名仙人伞、仙人笼、竹菌、网纱菌等,素有“真菌之花又名仙人伞、仙人笼、竹菌、网纱菌等,素有“真菌之花””的美称。营养丰富,干品蛋白质含量的美称。营养丰富,干品蛋白质含量1313–17%17%,富含多种维生素和矿,富含多种维生素和矿质元素;不仅是美味佳肴,也是珍贵的药用菌,所含的多糖类具有质元素;不仅是美味佳肴,也是珍贵的药用菌,所含的多糖类具有显著的抗肿瘤和增强免疫作用;长期食用具有降压降血脂作用;另显著的抗肿瘤和增强免疫作用;长期食用具有降压降血脂作用;另外还具有较强的防腐作用。外还具有较强的防腐作用。26羊肚菌:又名编笠菌、阳雀菌、蜂窝蘑,是低温型真菌,在春季雨过天晴为盛产期。我省部分地区也有分布。27灰树花又称舞茸、栗子蘑、莲花菇、云蕈等。学名贝叶多孔菌,子灰树花又称舞茸、栗子蘑、莲花菇、云蕈等。学名贝叶多孔菌,子实体肉质柔软,脆如玉兰,味如鸡丝,口感鲜美,香味独特,而且实体肉质柔软,脆如玉兰,味如鸡丝,口感鲜美,香味独特,而且营养十分丰富。灰树花子实体中的多糖有增强机体免疫力和抗肿瘤营养十分丰富。灰树花子实体中的多糖有增强机体免疫力和抗肿瘤的作用,现以灰树花子实体为原料提取的多糖已用于制药。近年研的作用,现以灰树花子实体为原料提取的多糖已用于制药。近年研究还表明灰树花多糖有抗艾滋病的效果。究还表明灰树花多糖有抗艾滋病的效果。2828(生于白蚁的蚁巢上)白蚁巢2929自然分布在海拔3000~5000m之间的高山草甸和高山灌丛带,寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原,已记载产区有青海、、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵3030蘑菇圈—“仙人环”生产格局三足鼎立生产格局三足鼎立膳食中的三维结构膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本二、食用菌的食用、药用与经济价值(一)食用:食用菌是功能性食品1.营养价值集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品返回本342.药用价值(1)药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。(2)药效增强免疫力清除自由基防治心血管病保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒37(二)食用菌产业前景广阔1.原料广原料:主要是农副产品下脚料农业下角料52510约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本2.不争人地力、效快益高食用菌不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1:2返回本如7500kg稻草/hm土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量3.市场广阔市场广阔鲜菇消费量(kg/人、月)香港:4.8日本:3.0美国:1.5中国:0.5食物结构变化营养型保健型、功能型动物蛋白菌类蛋白、植物蛋白属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场返回本氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多优质饲料可溶性养分高的肥料制沼气的好原料提取真菌多糖再次用作培养料返回本饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用,变废为宝完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本第二节生产概况及发展趋势一、生产概况(一)世界生产概况世界生产概况(二)中国生产概况中国生产概况二、发展趋势(一)向高效益发展向高效益发展(二)向高质量发展向高质量发展(三)向工厂化和规模化发展向工厂化和规模化发展(四)向增值化发展向增值化发展返回本主要生产国法国、德国、美国、荷兰、日本、中国、意大利、印尼、泰国等双孢菇:主产于欧洲与北美香菇:主产于中国与日本平菇:主产于中国、西德、法国等草菇:主产于中国、印尼、泰国等世界四大食用菌世界四大食用菌返回本47全球食用菌产供销状况1、产量逐年增加:1939年5.5万吨,2014600万吨。2、品种结构逐年变化:仅中国大型食用菌约2000种,至其中980种已经被鉴定,92种被驯化,60种已经被商业化栽培。3、保鲜和加工日益受到重视:2013年世界食用菌的产值700亿美元,其中保鲜与加工产值约占总产值的25%以上。 47 (二)中国生产概况 人工 栽培 自30年代从国外引进双孢菇开始 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培 20多个省区从事生产 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场 全国有 总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位,超过了茶叶及蚕桑。 成为世界名副其实的生产大国 正以15%年增长速度发展 原料:段木棉籽壳秸秆等混合料方式:熟料、室内生料、发酵料、室外 品种:少、低产多、抗逆性强、产量较高 规模:小而分散大而集中 返回本 是创汇产业2011年出口119个国家 出口量占 其他40% 亚洲80% 每年贸易额约达7亿美元 返回本 511.产量及产值:2013年 我国1300万吨,产 值460亿,创汇9.6亿美元。 龙头企业应用而生:基地县40多个、菇民3000万、北京金信、京都菇业、锦绣大 地、烟台九发、湖北宜昌森源集团等。 51 二、发展趋势 (一)向高效益发展 反季节栽培 立体栽培 珍稀菌类 (二)向高质量发展 (二)向高质量发展 生产 实行标准化 减少农药、激素的使用 多用物理、生物防治法 返回本 (三)向工厂化和规模化发展(三)向工厂化和规模化发展 形式:零散 规模化和产业化 主体:农户企业 方式:作坊式机械化和自动化 生产 返回本 (四)向增值化发展(四)向增值化发展 食品 饮料 药品 滋补品 化妆品 以原料形式进入市场效益低 加工技术层次越高,升值倍数越大 观光农业返回本 5757 返回本 592.1 我省食用菌企业约有210户。 从业人员30万人左右。 食用菌总产量约为80万吨。 食用菌产值约31亿元。在种植业中仅次于 粮、棉、油、果、菜,居第六位。 产值跻身于我国食用菌生产大省之列。 602.2 (1)河南省栽培食用菌品种结构 江西省食用菌生产品种结构24% 20% 17% 10% 5% 3% 2% 1% 18% 香菇 茶树菇草菇 双孢蘑菇 金针菇 杏鲍菇和灵芝 大球盖菇 木耳及珍稀菇类 612.3 食用菌是我省农业产业结构调整、农民增 收、新农村建设的好项目。 食用菌生产不与粮食生产争劳力、争土地、 争农时,农民可以根据当地农业生产特点 灵活安排,可以充分利用农闲时的劳动力 和其他资源,为农村经济的繁荣作出贡献。 62农民种菇致富,旧房换新房 农民种菇致富,旧房换新房 63AA:拌材料; :拌材料;BB:灭菌; :灭菌;CC:专业接种员; :专业接种员;DD:接种室 :接种室 64食用菌生产与加工龙头企业带动-农民发展 食用生产 蘑菇栽培方式蘑菇栽培方式 AA:地栽; :地栽;BB:床栽; :床栽;CC:洞栽; :洞栽;DD:蘑菇房 :蘑菇房 6565 菇(Hericiumerinaceus) 野生猴头菇 菇民正在采收袋栽猴头菇 6666 食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品,其食用部分为具有产孢结构的子实体。 子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%一4%或干重 的20%一40%,介于肉类和蔬菜之间,含所必 需的氨基酸种类齐全。 此外,还有较多的核酸和多种维生素,包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、 维生素C(抗坏血酸)和维生素D元 (麦角甾醇)。 其矿质含量也较丰富,尤其含磷质较多,不仅滋补脑力,而且有调节生理机能的功效。 6767 2、药用 灵芝可治疗神经衰弱,心悸头晕,失眠健忘。具有 强心、保肝和镇静的作用; 香菇多糖具有提高对癌肿瘤细胞扩散的免疫力; 金针菇有对儿童的益智作用; 银耳甘平无毒,润肺生津,滋阴养胃,补脑强心; 黑木耳能治痔痢并有降低血栓的功效; 猴头菇对于十二指肠及胃溃疡具有显著的疗效。 因此,食用菌被人们誉为“健康食品”。 6868 广义的食用菌如丝状真菌和酵母菌在食品工业 可用于酿造。如酿造啤酒和酱油、制造奶酪和豆腐 近代发酵工业中;制造单细胞蛋白质和菌丝蛋白质也多藉助于真菌。 行业优势 劳动密集和资源密集的 促进农业可持续发展的生态优势 美味、保健、绿色的产品优势 朝阳产业返回本 要有才能占领市场 制高点 国家将其定为 我国食用菌生产大国 虽是 不是 食用菌生产强国 目标 返回本 7272 食用菌科研机构 中国科学院微生物研究所真菌分类研究室

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