如何看干羊肚菌好坏准备去丽江玩大概时间是23天寻达人攻略

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1,准备去丽江玩大概时间是23天寻达人攻略

会先飞到丽江。所以出发地就是丽江 2:我一共有7天的时间 3:我要去的地方是丽江,沪沽湖,梅里雪山,茶马古道,拉市海。(如果时间不够,我最希望能优先安排去拉市海,茶马古道和梅里),希望专家给拟个行程,提供给我交通方式! 4:希望专家提供一下住宿的详情。比如说本来住丽江内,去哪个景点的时候要退房,到哪里再住下。 5:大理有必要去吗?大理到丽江要怎么去?时间多长
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哈哈 不拍而合 不过时间稍微短了点

2,羊肚菌怎样区分好坏羊肚菌怎样挑选和泡发

发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。

3,怎么分辨羊肚菌菌种好坏

挑选羊肚菌一般以个大为优,菌身黄褐色4厘米左右,菌柄白色2厘米左右品质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,一般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植,而且柄比较长,均为褐色,肉薄香味不浓郁,故次之。市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品,味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。
<正> 羊肚菌的菌种制作并不复杂,它和食用菌制作基本相似,现将母种、原种、栽培种的制作技术介绍如下:(一)母种制作培养基配方:1.黄豆芽500克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,羊肝菌基脚土50克,水1000毫升;【作者单位】:四川省绵阳市食用菌研究所 绵阳621000【doi】:cnki:issn:1003-8310.0.1993-05-023【正文快照】:羊肚菌的菌种制作并不复杂,它和食用菌制作基本相似,现将母种、原种、栽培种的制作技术介绍如下: (一)母种制作 培养基配方:1.黄豆芽500克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,羊肝菌基脚土50克,水1000毫升,2.黄豆芽500克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,khzpol克,mgso4i克,水1000毫升,3.

4,羊肚菌怎样晒干

1. 进行原料处理:将鲜羊肚菌剪柄。剪柄长短应根据羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌质、羊肚菌面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言,羊肚菌面小、羊肚菌肉薄、羊肚菌脚长的香 羊肚菌,以去糠为宜(保持全脚);羊肚菌面大而圆、羊肚菌肉薄、羊肚菌质松软的羊肚菌,可取其半脚(即剪去羊肚菌脚的一半),取值范围为1~1.5厘米左右;羊肚菌面大而圆,羊肚菌肉厚而 坚硬的,以取平脚为宜,即剪去脚,剩下0.5厘米左右。根据羊肚菌面大小、羊肚菌肉厚薄,羊肚菌面圆度、羊肚菌质好坏,分长短剪留羊肚菌脚,对成品羊肚菌干的价格和羊肚菌干的所得率影 响很大。 2. 烤制方法:关键是掌握好烤制过程的温度。羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最 好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检羊肚菌。最后在 50℃~60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃。骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩,造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑,严重影 响羊肚菌干品质。在烘制过程中,检羊肚菌也是不可忽视的环节。因为羊肚菌肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行 检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分羊肚菌因烤制过度而变焦,影响干羊肚菌的品质 3. 干羊肚菌的贮藏:羊肚菌烘干后,如果不妥善贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以羊肚菌烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中。为了防止潮气侵 入,可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠,以免羊肚菌体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止羊肚菌蛾等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时,等排除余气后再行贮藏
阿斯顿撒

5,灵芝有什么药用价值灵芝是不是越老越好

1. 灵芝的药用价值 全世界共有一百多种灵芝,灵芝,松杉灵芝、紫芝等是人们最喜爱的几种。 我国东汉时期《神农本草经》一书把灵芝列为上药,即有效无毒的药物。书中指出,灵芝可“益心气、益肾气”、“补肝气”、“益肺气”、“久食轻身、不老、延年”。这说明古代医药学家早已认识了灵芝的药用价值。 通过现代科技手段,科学家分析了灵芝的主要化学成分,其中的灵芝多糖和三萜类化合物都具有不同的药效。 上海绿谷集团是中国最大的灵芝产品生产企业。他们生产的绿谷灵芝胶囊堪称稳态调节剂。 通过大量研究,医学工作者明了了灵芝对心血管系统、神经系统、免疫系统的作用。灵芝所含的三萜类化合物,能够促进血液循环,防治高血脂症、冠状动脉硬化性心脏病。临床实践证明,灵芝还可防治慢性支气管炎,可使咳、痰、炎症明显减轻,耐寒力增强,减少感冒,还可防治神经衰弱失眠症,使睡眠好转。 灵芝产品种类多,有生药材、药用灵芝制剂,还有健康食品等,消费者要慎重选用。药用灵芝应有药政部门的批准文号,健康仪器应有卫生防疫部门的批准文号。用灵芝防治疾病,应在医生的指导下应用。由于灵芝有“扶正固本”的作用,久病体虚者、中老年人选用,可增进健康 2.一、灵芝的功效 灵芝是一种很名贵的药用及食用菌,俗称“灵芝草”,古代称为长生不老的“仙草”。据现代医学研究表明和有关资料记载,灵芝除了对人类三大死因的癌症、脑溢血、心脏病确有显著疗效外,还可治疗肝炎、肝硬化、肾炎、肾盂肾炎、风湿性关节炎、慢性支气管炎、哮喘、胃病、十二指肠溃疡,心脑血管疾病、心肌炎、神经衰弱、鼻炎、糖尿病、前列腺肥大、高山病、心悸、手足冰冷、高血压、低血压、湿疹、汗疹、寒症瘀血、尿急尿频、盗汗、脑震荡后遗症、失眠、痔疮、便血、盆腔炎、子宫内膜炎、宫颈糜烂、营养不良等症。 灵芝还具有嫩肤美容白净皮肤的作用,特别是消除面部雀斑、色斑、、粉剌、及调剂内分泌失调方面有很好的效果,长期食用可清除血中杂质,降低胆固醇,促进血液循环,治疗更年期疾病,提高免疫力,防止老年性痴呆都有一定的作用。 灵芝是一种有病能治病、无病能强身的食药双重功能,没有任何副作用和依赖性,男女老少都可饮用,久食轻身,延年益寿,是人类最理想的天然药品和保健食品。 二、灵芝的选择 据我国最早的两部医学巨著《神农本草经》及《本草纲目》介绍,灵芝分为六种,按色泽分别为:赤芝、青芝、白芝、黑芝、黄芝、紫芝,其中最常见的和药效较好的为赤芝,即红灵芝。红灵芝已成为百姓的常用品,如何选择灵芝和如何使用灵芝都有讲究。目前市场上出现很多灵芝的加工品,这些灵芝加工品虽然服用方便,但真正的灵芝含量就少多了,任何加工品的药效都无法与灵芝相比,无论加工后的中、西药,饮料、茶或保健品,都含有大量的合成原料,因此,货真价实的干品灵芝才是您最佳的选择。 灵芝干品无论规格大小,其功效都一样,但存放时间越短效果越好,总之,要求产品全干、新鲜、无霉变、无虫蛀,一般选择野外生长的灵芝较好,表面应有一定的光泽度。 三、灵芝的食用方法 灵芝虽然味道很苦,但苦而香,苦可以加入白糖或冰糖调味,根据灵芝的特点,现介绍几种既简便,效果又好的食用方法: 1、灵芝泡水法:把灵芝剪成碎块,放在茶杯内,用开水浸泡后当茶喝,边泡边喝,一般一朵干灵芝泡一杯,可冲开水喝一天。 2、灵芝水煎法:将灵芝剪碎,放入罐内,加水,象煎中药一样的熬水服,一般煎服3—4次。也可以连续水煎3次,装入温水瓶慢慢喝,每天喝多少都无限制。 3、灵芝泡酒:将灵芝剪碎放入白酒瓶中密封浸泡,三天后,白酒变成棕红色时即可喝,还可加入一定的冰糖或蜂糖。 4、灵芝炖肉:无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,都可加入灵芝炖,按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉。 5、灵芝汤:灵芝100克,羊肚菌100克,白糖20克,水4000毫升,煎煮至2000毫升即可喝汤,此方法的药用效果和营养价值都很好。 6、灵芝澡浴:灵芝500克,熬水3~4次,倒入浴盆中,加水并调至适当温水,再进水浴盆浸泡全身,然后淋浴冲洗,对治疗风湿病、关节炎、皮肤病,疏通筋络有良好的作用。

6,中山什么地方的火锅好吃啊

广东省中山南朗镇石门村直入3公里 手机访问:wap.yes81.net
金三峡
在寒风凛冽的天气里,城中人气最旺的餐厅可算是火锅店了。不管是传统的“打边炉”,还是前几年很红火的小肥羊火锅,近两年十分兴旺的鸽子锅、粥底火锅、驴肉锅以及川式麻辣火锅,都有各自的“粉丝”。 有人说,判定一个火锅好坏很大程度是看锅底。记者日前搜索了城中多家火锅店,从汤底开始,将特色火锅介绍给读者。 ■粥底火锅 特色:以白粥为底,用沸腾的粥水“打边炉”。“边炉”打完了,粥底也熬成了一锅靓粥。 推介理由:据说粥底火锅原来自顺德,将广东传统的“生滚粥”和“清水火锅”结合在一起,改变了一般粥的做法,使之浓淡适中,香味浓郁而又不粘锅。 用来做粥底的白粥在做的时候有所考究,首先就要选择合适的米,熬的时间和所加的水分也同一般熬粥有所不同。粥是白粥,一般在火锅料上,店家也多会配置一些比较清淡的配料,以河鲜和海鲜为多,家常的肉丸或者海鲈,鸡肉等都可以扔到锅里乱煮一顿。 用粥底“打边炉”,与一般火锅相比,味道更为鲜甜。粥底更能烘托火锅料的原味,而绵滑的粥底还能对火锅料起到一定的保护作用,使之保持爽滑的口感。推荐地点:毋米粥、顺德人家等。 ■清汤火锅 特色:以清水或者老火汤为汤底,火锅料种类繁多。 推介理由:这种以清水或者老火汤为底的“边炉”,是广东传统的做法。所配备的火锅料非常多,配搭也非常自由,想怎么吃就怎么吃。鱼、鸡、肥羊、肥牛、肉丸、红薯、芋头等等,只要你想到的都可以一股脑地扔到锅里煮。等众人吃得差不多的时候,原先那一锅清水也煮成了一锅挺“靓”的汤,有兴趣者可以勺上一碗喝喝。 推荐地点:市内所有粤菜馆。 ■麻辣火锅 特色:辣得又香又麻,也使人越吃越热,最适合在寒冷时节享受。 推介理由:麻辣火锅是川式火锅的代表。不要看汤底貌不惊人,内里的工夫一点也不少。 据介绍,一般的麻辣火锅汤底是用牛骨、沙律油、 花椒粒、 葱段、 姜片、 花椒粉、 辣椒粉酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、紫草、桂皮、八角、大茴香等长时间熬成,十分香辣诱人。 汤底做好了,火锅料也要上来了。根据麻辣火锅的特性,在放火锅料的时候也有讲究,先放底料,主要是鸭血豆腐之类的,它们可以吸收汤汁,变成美味佳肴;然后就是涮肉片,肥羊、肥牛片陆续下锅,再后就是牛肚、牛筋等,然后才到放蔬菜的时候。如果有兴致的话,还可以在最后时分撒下一把粗面配汤喝。 推荐地点:巴蜀人家等。 ■全羊火锅 特色:从汤底到火锅料,每一样都是从羊身上下来的。 推介理由:汤底是用羊骨加上红枣、枸杞、当归、玉竹、桂圆等药材熬得像牛奶一样白,汤料则有羊皮、羊腩、羊肉片、羊肚、羊杂甚至羊血等。羊非常适合秋冬进补,越新鲜越好,而且煮的时候要注意煮熟一点,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,否则不能杀死肉片中的细菌和寄生虫。 推荐地点:海南乳羊庄东山羊庄等。 ■纸火锅 特色:俗话说,纸包不住火,用纸做“锅”打边炉将是怎样的? 推介理由:日式料理一向给人精致小巧的感觉,火锅当然也不会例外。玲珑的黑石底座上架着铁丝网,一张白纸就盛着汤底安然地立在火焰之上。店家用的专门从日本买回来专做火锅和茶的禾纸,只要温度不超过100℃就不会燃烧。所以吃纸火锅的时候要注意不能把汤舀干,否则再厉害的纸也会烧起来的。纸火锅里一般配些豆腐、金针菇等清淡的食物,但与美国来的安格斯雪花牛肉搭配也算绝妙,清淡的汤味反而能完全展现牛肉的原味鲜美,再蘸上一点蒜茸酱或麻酱就更加完美。不过因为火比较小的关系,每片牛肉要费些时间耐心涮,也算是别样的乐趣吧!
在城区有很多比较高档的火锅店
金三峡
广东

7,在家吃火锅麻辣锅底需要什么材料

炒制基础底料 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克 制法: 1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。 2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。 注意事项: 1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。 2加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。 3炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。 4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。 5花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。 6离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。 7基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的,其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶入油脂中),其味燥而不香。 8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。 熬制高汤 将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。 注意:熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤,清澈不浑浊,用它对成的红汤火锅锅底,才不至过于浓稠而煳锅。 调制锅底 将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。 混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。 附:①炼制牛油的方法 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以,炼制牛油就显得十分重要了。 选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。 注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。 ②锅底添加红汤的方法 当火锅涮烫到一段时间后,火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少,这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤(用棒子骨等熬制),而无渣红汤火锅中,我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少,其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤,则味道会变得更淡,而向火锅盆内添加特别熬制的红汤,则可以补充损失的油脂和汤料,让火锅的风味始终保持一致。 将制成的混合料和高汤按4:6的比例,像熬制锅底那样,另锅熬制成红汤,即成添加的红汤汤料(当然也要滤去料渣)。 ————- 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至 淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素
重庆朝天椒 还有麻椒 牛油 姜
油,辣椒.酱油,青菜,花椒,大蒜,等一些味料
辣椒,花椒,红油,香叶,味精盐巴,
想吃就吃 管那么多干什么
花椒、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、生姜
-自己買要買好多東西的.,.. -而且狠複雜… -去超市買一包火鍋底料不就可以ろ.?

8,陕西的八大怪是哪些

俗话说,“百里不同风,十里不同俗。”在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人(关中人)在衣、食、住、行、东等方面,形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇,经过汇集称之为“陕西八大怪“ 一、面条像腰带 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰(读biang–biang,现代汉语字典上没有这个字)面,正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 关中人吃面,喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。 二、锅盔像锅益 相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。 做锅盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不动,要借用木杠来压揉,然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样,烙成的锅盔外脆晨酥,清香可口,放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州(今乾县)锅盔”好。 三、辣子是道菜 至于说辣子,一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。 “油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣,既能用来调面,又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎(好)乍咧!” 四、碗盆难分开 陕西人(老陕)吃饭,喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。 在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七两),蹲在一起,津津有味地边吃饭边啦着话,这就是有名的“老碗会”。 在农村,人们劳动强度大,干活出力多,吃饭也多,所以出门用老碗盛一下就够了,不用再回家去盛饭,省了不少麻烦。 五、帕帕头上戴 以前在反映陕西人生活的“西部片”中,经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着(顶着)一块黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到关中农村,这里的形,和你在电影里看到的的一模一样的。 原来陕西地区盛产棉花,当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上,它既可防尘防雨防晒,还可以擦汁擦手和用来包东西,真可谓既经济又实惠方便。 六、房子半边盖 无论是在西安城还是陕西农村,都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖?一般的房子房顶为人字形,可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨,所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里,正所谓“肥水不流外人田”。 又因,在近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭,因土地面积有限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子“半边盖”的历史。 七、姑娘不对外 据说关中地区土地肥沃,所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关(潼关),少不下川(四川)”的谚语,久而久之,不仅男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁他乡。 八、唱戏吼起来 唱戏,指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱,更是扯开嗓子大声吼,当地人称之为“挣破头”,外地人开玩笑:“唱秦腔,一是舞台要结实,以免震垮了;二是演员身体要好,以免累病了;三是观众胆子要大,以免吓坏了”。
一怪、面条像腰带 二怪、锅盔像锅盖 三怪、辣子是道菜 四怪、碗盆难分开 五怪、帕帕头上戴 六怪、房子半边盖 七怪、姑娘不对外 八怪、唱戏吼起来 首先说帕帕头上戴。以前在反映陕西人生活的西部片中,经常看到头戴羊肚毛巾和身穿对襟夹袄的西北老汉,原来陕西地区盛产棉花,当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上,它有七大功用;既可防风防尘防雨防晒, 还可以擦汗擦手和用来包东西,真可谓既经济又实惠。 房子一边盖,无论是在西安城还是陕西省,都随处可见一边盖的房子 。何为一边盖?一般的房子房顶皆为人字形,可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说 因为陕西干旱少雨,所以这一边盖的房子能让那珍贵的雨水全部流到自家的田地里,正所谓肥水不流外人田。 俗话说南方人细致,北方人粗犷,而西北人粗之更甚。单从他们的饮八大怪中的面条像腰带、锅盔赛锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖就是一个特别形象的概括。据说陕西盛产小麦,所以陕西人主要以面食为主。面条的种类繁多,面条就有棍棍面、拉面、扯面、臊子面,面条既粗又厚,吃起来光滑、筋道,很有嚼头。至于那像锅盖般大小的烙饼其实不是烙饼,准确地说叫锅盔,做的时候要用很硬的面,硬得用手都揉不动,要借助木杠子,用全身的力量来压揉,然后放在直径二尺以上的大锅中慢慢烧制而成。 至于说到吃辣子,一般人都以为都是湖南人、四川人的强项,其实,四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西,油泼辣子却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户门前也是挂满一串串喜人的红辣椒。 八大怪的最后两怪是唱戏吼起来--即秦腔。还有大姑娘不对外。据说关中地区因为土地肥沃,所以,极少有人为生存而奔波于他乡异地。所以有老不出关(潼关),少不下川(四川)的谚语。久而久之,不仅男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁。聪明的导游小姐将这一怪发展成大姑娘不对外,二姑娘三千块,三姑娘随便带,四姑娘嫁老外。但由于计划生育,只生一个好,所以说了半天还是大姑娘不对外。
关中究竟有多少怪?有人总结为八大怪,有人总结为十大怪,所谓怪,实为独特性也,是展示在我们面前的一幅幅情趣盎然的关中地区风俗画卷。所谓怪,不应当一般去理解,实乃独特性的别称。我们有意为大家展示一幅幅极富情趣的关中地区风俗画卷。风俗自然不是一成不变的,随着经济的发展,社会的变革,风俗也在悄悄地改变着,如关中地区新兴的城镇,盖的都是楼房;羊肉泡馍在西安市大饭店的宴席上要是用小碗盛上来的;在许多地方,人们不再板凳不坐蹲起来;下雨下雪逢礼拜的习俗也被商业化的忙碌所冲击等等。但也必须承认,在许多地方,这类风俗依然存在着,展示着关中人历史的独特性。关照一下历史也是必要的,若这些风俗在有些地方仍是现实,就更不用说了,展示并非完全的肯定,这些风俗凝聚着数千年来存在于民众中的创造性和活力,以及美,但也在历史的局限。希望有朝一日我们能为大家展示关中人在保持自己独特性的前提下的新风俗。 ·旧衣罩在新衣外 ·家家厢房半边盖 ·热炕睡着好几代 ·穿厚棉裤敞胸怀 ·扯面宽得像裤带 ·生个女孩不算孩 ·羊肉泡馍大碗卖 ·老人都把皮影爱 ·大裆裤子没裤带 ·说话吵架分不开 ·村里姑娘不对外 ·棉裤棉袄光里外 ·天黑鼾声来 ·提亲先探家好坏 ·家里无人门大开 ·锅盔大得像锅盖 ·老汉都剃光脑袋 ·老碗小盆分不开 ·板凳不坐蹲起来 ·家家吃饭蹲门外 ·老少无聊把杠抬 ·旱烟锅子脖项塞 ·有了辣子不吃菜 ·四季一身黑穿戴 ·闹起洞房胡乱来 ·庄基争着往高盖 ·男人唱戏吼起来 ·兄弟分家二老拆 ·女人唱戏装病态 ·姑娘出嫁高价卖 ·家家浓烟散不开 ·下雨下雪逢礼拜 ·不用手纸用土块 ·女儿出嫁娘悲哀 ·牲口不用自己来 ·邻居记仇传后代 ·家家茅厕无遮盖 ·鸡鱼不吃树下埋 ·闷头愣娃站成排 ·短衣套在长衣外 ·姨姑婶妈分不开 ·八十老人笑着埋 ·反穿皮袄毛朝外 ·骂儿自己作捎代 ·粗人说话囊得太 ·甩手掌柜好自在 ·不分场合喂小孩 ·信教只有老太太 ·谈论谁时谁就来 ·人人渴望变富态 ·做事心头沉得太 ·婆媳吵架骂八代 ·固守本土不出外 ·自行车上全家带 ·粗话脏话随口带 ·下雨争相跑屋外 ·人驾车辕牛在外 ·每有屎尿憋回来 ·生气东西胡乱甩 ·每逢看戏挤破台 ·男女帕帕头上戴 ·墙头树杈当看台 ·同在异乡不往来 ·走亲礼馍大筐抬 ·厨房案下卧猪仔 ·饦饦能把牙崩坏 ·香烟不抽耳根塞 ·窗纸糊在窗户外 ·每遇丧事搭戏台 ·锣鼓能把房震坏 ·婆娘抱娃夹在怀 ·睡觉砖把枕头代 ·饭锅能装一麻袋 ·吃饭涎水倒回来 ·人名都被动物代 ·老爱参观老不改 ·有病不看抗过来 ·有钱先把房子盖 ·逢喜抹成黑脸怪 ·院墙城墙分不开 ·青年帽子歪着戴 ·哭丧说唱分不开 ·衣服上下没口袋 ·生愣噌倔性格怪 ·翻脸不识好和歹 ·小吃小摊顺路摆 ·新娘死活接不来 ·打完老婆打小孩 ·高人都把姓名埋 ·文物当着瓦块甩 ·家院城镇四方块 ·种地好像修花台 ·不吃面条脾气怪 ·裹肚老少四季戴 ·一顶草帽四季戴 ·小孩拉屎叫狗来 ·皮袄不穿披起来 ·未死先把棺材买 ·房梁上面架干柴 ·皇上按着两行埋 ·帝王陵前追老外 ·饺子里面包盐块 ·夏天全家睡屋外 ·自家性命不珍爱 ·亲家见面死活拽 ·脚上窝窝像棺材 ·饭桌女人莫上来 ·灵前孝子麻将摆 ·手背身后走路快 ·井里挖洞储蔬菜 ·婆娘上树比猴快 ·砸烂炸弹当铜卖 ·饭后碗碟舔起来 ·大碗喝酒不耍赖 ·婆娘御敌解裤带
陕西八大怪的介绍:面条赛腰带,烙饼象锅盖,辣子四季菜,房子半边盖,手帕头上戴,姑娘不对外,凳子不坐蹲起来,唱戏吵架分不开。
首先说“帕帕头上戴”。以前在反映陕西人生活的“西部片”中,经常看到头戴羊肚毛巾和身穿对襟夹袄的西北老汉,这次一上火车我就看到了这么一位,简直跟电影中的一模一样。我好奇地向老汉打听这头上帕帕的来历。从他的口中得知,原来陕西地区盛产棉花,当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上,它有七大功用;既可防风防尘防雨防晒,还可以擦汗擦手和用来包东西,真可谓既经济又实惠。 这第二怪叫做“房子一边盖”,无论是在西安城还是整个陕西省,都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖?一般的房子房顶皆为人字形,可是陕西的房子却只是人字的一撇。据说因为陕西干旱少雨,所以这一边盖的房子能让那珍贵的雨水全部流到自家的田地里,正所谓“肥水不流外人田”。 俗话说“南方人细致,北方人粗犷”,而西北人粗之更甚。单从他们的饮食中即可见一斑。八大怪中的“面条像腰带”、“烙饼赛锅盖”、“辣子是道菜”、“泡馍大碗卖”就是一个特别形象的概括。 据说陕西盛产小麦,所以陕西人主要以面食为主。面条的种类繁多,短短几天光我在西安吃的面条就有棍棍面、拉面、扯面、臊子面等等,面条既粗又厚,吃起来光滑、筋道,很有嚼头。 至于那像锅盖般大小的烙饼其实不是烙饼,准确地说叫锅盔,做的时候要用很硬的面,硬得用手都揉不动,要借助木杠子,用全身的力量来轧揉,然后放在直径二尺以上的大锅中慢慢烧制而成,吃着如此大如盾牌的外硬里酥的锅盔,不知怎的我竟生出了打虎上山的豪情来。 至于说到吃辣子,一般人都以为是湖南人、四川人的强项,其实,四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西,“油泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户门前也是挂满一串串喜人的红辣椒。 在西安,不吃泡馍似乎就是白来一趟。头一次吃泡馍,光是盛馍的碗就吓了我一跳,那碗真可称得上海碗,我使出浑身解数,不过吃了1/4碗的泡馍便无论如何吃不下了,我像做贼一样溜出了饭馆,生怕让店主看到我如此“怠慢”了他的美味珍馐。 八大怪的最后两怪是“唱戏吼起来”——秦腔名符其实。还有“大姑娘不对外”,据说关中地区因为土地肥沃,所以,极少有人为生存而奔波于他乡异地。所以有“老不出关(潼关),少不下川(四川)”的谚语。久而久之,不仅男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁。聪明的导游小姐将这一怪发展成“大姑娘不对外,二姑娘三千块,三姑娘随便带,四姑娘嫁老外”。参考:http://www.people.com.cn/GB/shenghuo/80/105/20020807/794566.html

 

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