市价200多元一斤可换10斤肉!还不可人工培育!这种野生菌你了解吗?

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,鸡枞菌、牛肝菌、见手青等野生菌菇种类开始频繁地出现在消费者的视线中。而今年,鸡枞菌的价格让消费者直呼,

鸡枞,中国四大名菌之一,因其纤丝结构状似鸡肉,食用时又有鸡肉的肥美香味而得名,是我国西南云贵川一带特有菌类,又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美,深受美食家喜爱。每年5月,云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市,今年最贵时鸡枞菌曾卖到上千元一斤。目前,市场上的鸡枞价格下降,但仍卖到两三百元一斤。

一亩田平台用户来自云南昆明的王雪主要做野生菌贸易,经营松茸、松露、羊肚菌等干鲜货。野生菌上市季节,他店铺上了白葱菌、牛肝菌、鸡枞菌等鲜货,“我们云南是野生菌主要产区之一,最近打电话询问货品的人明显多了起来”。他表示,大部分野生菌生长条件苛刻,不能进行人工培育,只能在上市期吃到新鲜的,因此,最近市场需求量较大。

这种现象,从一亩田平台的大数据也能看出来。4月份以来,一亩田平台上,以鸡枞菌为代表的野生菌需求热度也是持续攀升。从往年数据对比来看,野生菌需求量也呈现逐年攀升的情况,足以看出野生菌市场的火爆。

首先,鸡枞菌几乎是“纯野生菌”,人工培养难度大,产量小,市场上的鸡枞菌几乎都来自于野生环境。从生长环境来看,鸡枞菌是必须与白蚁蚁穴伴生的,需要靠白蚁的活动获取营养。这种特性,让人类养殖鸡枞菌成为一件困难的事情。因此,不能与其他菌菇类农产品一样,进行大规模人工养殖。纯靠野生,其产量自然就少。

另一方面,菌类的生产需要合适的温度、水分等条件。鸡枞菌、见手青等野生菌主要分布地区云南、四川等地,今年4、5月份降雨量偏少,天气干燥,气候条件不合适,因此鸡枞菌等生长缓慢,供应稀少,市场价自然就居高不下。

除了本身产量稀少之外,消费市场的追捧也是鸡枞菌价格水涨船高的一个重要原因。鸡枞菌营养丰富,味道鲜美,曾被文学家、美食家汪曾祺称为“菌中之王”。广大消费者纷纷追捧,想要品尝一二。十几年前,鸡枞菌的价格在10多元一斤,后来随着消费者的传播,鸡枞菌的名声越来越大,需求多,价格也一路上涨,价格飙升到两三百元一斤。

根据鸡枞菌的生长情况,7、8月份到来,雨水增多,鸡枞菌的产业也会增加,价格就会逐渐回归到正常水平。

其实,云南,有的不止是鸡枞菌,还有很多美味的野生菌种类。野生菌资源丰富,因此云南被称为“野生食用菌王国”,一直以来都是我国野生食用菌的重要产区和贸易区。

目前,云南共分布有野生食用菌约900种,占世界约2500种的36%、中国约1000种的90%,且野生食用菌发生较早,年生产周期长,产量高、质量优。其中,云南珍贵野生食用菌有近70种,主要包括松茸类、牛肝菌类、红菇类、干巴菌类、鸡油菌类、块菌类和羊肚菌类等。国内野生食用菌市场约有70%产自云南,在出口的野生食用菌中,牛肝菌、松茸远销欧洲、美国、日本等40多个国家和地区。

根据一亩田平台数据来看,从今年4月份开始,平台各类野生菌供应热度最高的就是云南,占比远超其他地区。就鸡枞菌来看,主要供应地区分布在河南、湖北、湖南等地。

在食用菌市场,野生菌属于“不可多得”的好物,但是受到生长条件的限制,产量有限。另一些可人工培育的食用菌,价格就非常亲民,是常见的食品。在一亩田上,也有很多食用菌大户,采用人工培育的方式,为消费者提供丰富的食材。

一亩田上来自山东邹城的宋丽辉经营一家菌菇生产企业,主要生产金针菇、平菇等食用菌,日产能达到300吨,年产能超过10万吨,年产值5亿元,成为山东邹城当地著名的菌菇生产加工企业。

早年,宋丽辉和丈夫在新发地做农产品批发生意,后来他们看好食用菌培育生意,于是选择回乡创办菌菇生产企业。从前在批发市场的经历,让宋丽辉更加重视产品的质量和品牌。就农产品这些非标品而言,品牌给产品“镀了一层金”,事实也表明,“在商超,有品牌、分装后的农产品更好售卖”。以金针菇为例,其生产过程基本可以做到工业化自动化控制,通过程序控制水、空气、光等生产要素,进而保证出品的优品率。质量优秀且标准统一的农产品,自然也卖得上价格。

即将进入7、8月份,降水增多,云南等地的野生菌也将大量上市。一亩田上牛肝菌、青岗菌等都有销售,除了这些较为少见的野生菌,像宋丽辉这样的食用菌加工厂等也在大量供应货品,欢迎有需求的采购商前来询价采购。

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