云南野生菌(食用菌)_摘编百科

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云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。

云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。

云南复杂的地形地貌,多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,其种类之多,分布之广,产量之大,名扬四海。

云南野生食用菌,生于山林、长于山林,是天然绿色食品,它富含多种维生素、优质蛋白及有益于的成分,营养丰富,风味独特,有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

鸡纵俗名鸡盅,又名白蚁菇,鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形,开展后,中央凸起,表面黄褐色或黑褐色,中央色较深,边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色,煮熟时色微黄,菌肉白色,细嫩肥厚,清蒸,氽汤清香四溢,鲜甜可口,回味无穷,故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。

鸡纵营养丰富,据分析,在100克干鸡纵中,含蛋白质28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鲜鸡纵中含维生素5.41毫克。此外,据《本草纲目》所载,鸡纵有益味、清神、治痔的作用。

鸡纵在我国好几个省都有分布,唯有云南的鸡纵产量大、分布广、品质佳,在全省大部分地区都有分布。

竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里,它的名字又叫竹笙或竹参菌。它的地上部分,头部是浓绿色的帽菌盖,中部是雪白的柱状菌柄,基部是粉红色的蛋形菌托,外形俊俏。竹荪脆嫩爽口,食味佳美,香气浓郁,别具风味,营养丰富,是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。

据分析,竹荪(干品)的蛋白质含量为15%~18%,富含16种氨基酸。由于其美丽的外形,绝佳的食味,瑞士著名真菌学家高又曼称它为真菌之花。

竹荪有烧、炒、焖、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜,竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。

竹荪自古就列为荤八珍之一,具有很高的经济价值,据悉1000克竹荪可换回一两黄金。在香港市场1000克竹荪卖价曾高达4000港币。

松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。

松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝。被为蘑菇之王。

在古代日本,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,素有海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸的说法。在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大,肉质细腻,香味浓郁,别具风味,有很高的营养价值和特殊的药用效果。

据分析,鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。

松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法,烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

(学名:Boletus edulis)也称大腿蘑、网纹牛肝菌,属于真菌类。分布于中国河南、、黑龙江、四川、贵州、云南、、内蒙古、福建等地区。可食用,是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。目前不能人工栽培子实体,但可利用菌丝进行深层发酵培养。

子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色,厚,受伤后不变色。菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷。管口圆形,基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色,内实。

主要生长在喜光潮湿的地段,唯有在夏季山上才可找寻。可食用,味道鲜美,营养丰富。主要集中地在云南昭通和云南大理,由于季节性很短暂,所以在夏季市场随处可见,价格也较贵。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,中国其他省份及国外都无法生长。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。

它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季,至今仍未实现人工养殖。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,其味妙不可言。

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跨境人民币业务是指居民和非居民之间以人民币开展的或用人民币结算的各类跨境业务。跨境是指我国与境外各经济体之间,也即居民与非居民之间。

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孙小梅,1966年10月29日出生于上海,毕业于美国路易斯安那州立大学,中国内地节目主持人。

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