食品微生物学知识点

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肽聚糖单体由双糖单位(NAG和NAM通过β-1,4-糖苷键连接)、短肽尾、肽桥(前后连接两个短肽分子,组成成分具有多样性)组成。肽聚糖是细菌细胞壁及原核微生物特有成分(古生菌没有)

放线菌主要通过孢子繁殖,少数种类是以基内菌丝形成孢子状细胞进行繁殖。放线菌在液体培养基中很少产生孢子,但其各种菌丝片段都有繁殖功能

酵母菌繁殖方式以无性繁殖为主。无性繁殖包括芽殖(主要)、裂殖、无性孢子繁殖(掷孢子、节孢子、厚垣孢子),有性繁殖产生子囊孢子和接合孢子

无隔膜菌丝,以有性的接合孢子和无性的孢囊孢子进行繁殖:根霉(R)和毛霉(M);有隔膜菌丝,以分生孢子进行繁殖:青霉(P)和曲霉(A)

霉菌产生的无性孢子:孢囊孢子、节孢子、分生孢子、厚垣孢子;有性孢子:卵孢子、接合孢子、子囊孢子

微生物生长量测定方法:直接法:测体积、称干重;间接法:比浊法(比浊管法、分光光度计法)、生理指标法(测含氮量、测DNA含量、测ATP含量)

同步生长细胞在培养过程中,经过2~3个周期很快丧失其同步性,原因是不同个体间细胞周期一般都有较大的差别

干热灭菌法:火焰灼烧法(接种针、接种环、试管口)、热空气灭菌法(150~170℃,1~2h,玻璃陶瓷金属等用具)

湿热灭菌法:煮沸消毒法(煮沸15分钟,可加入0.5%石炭酸或1%~2%碳酸钠,适用于饮用水、毛巾、解剖用具)、巴氏消毒法(低温维持法:63℃维持30min;高温瞬时法:72℃维持15s。适用于不宜进行高温灭菌的食品或饮料)、间歇灭菌法、常规高压蒸汽灭菌(效果最好,打开排气阀目的:排尽锅内原有冷空气,121℃维持15~30min)、连续加压蒸汽灭菌(140℃维持5~15s)、超高温瞬时杀菌(135~137℃维持3~5s)

证实遗传的物质基础是核酸的三个经典实验包括:烟草花叶病毒重建实验、噬菌体感染实验、肺炎双球菌转化实验

聚合酶链式反应(PCR)是一种在体外快速扩增特定DNA序列的技术。循环进行变性、退火、延伸过程

基因自发突变的原因是碱基互变异构体的存在或由于细胞内其他物质与碱基的化学反应导致不同的碱基配对

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