预防野生菌中毒知识

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误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种,但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长,常常误采误食发生中毒。生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类,但如果其所生长的地方发生污染,或者地层下含有有毒矿物,误食这种地方生长的菌类,食用后很容易发生中毒。在我国,毒菌约有180多种,其中可致人死亡的至少有30多种。一般来说,有毒菌的颜色比较鲜艳,菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌折断后通常会有浆汁流出来,味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别:一看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带;二看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色;三看形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。四看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色;五闻气味。无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味;六是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。毒伞类:此类野生菌中毒死亡率较高,误食后死亡率大约为75%-90%,此类野生菌的特征是:菌帽有不规则的点状突疣,菌干附有“套裙”;菌株质松脆易折,口尝少许无味或者微甜、麻;食用后4—6小时左右出现中毒,8—10小时后死亡。中毒后生还者称:“开始时‘天旋地转’、眼前发黑、口吐白沫、瞬时人事不省”。最常见的如白罗伞。致幻菇类:此类毒菇的形状与可食用“红葱菌”极为相似,只能从菌干(俗称菌脚)上区分。中毒症状以产生幻觉为主,主要表现为:失去平衡(站立不稳)视物重叠、勿大勿小(俗称看见小矮人),或者飘然如在雾中,严重者视觉迷幻可持续2—3周。最常见的有:(1)麻脚葱。又名红毡帽,菌帽暗红色,菌脚表面具有纵向的网状纹理、状如蛇背之皮,口尝微甜清香。(2)细脚葱。又名小葱菌,形状与红葱菌相似,但菌脚细小,从外观上看有“头重脚轻”的感觉。特别要提醒,经常食用红葱菌和白葱菌,在未加工熟透、或者过量食用时也会出现上述中毒情况。致急性胃肠道反应类:此类毒菌误食后10—15分钟后即可出现中毒症状,主要以呕吐、腹痛、腹泻为主,严重者30分钟后出现抽搐,1—2小时内死亡。最常见的有:(1)四块板。又名闹马肝、假牛肝,外观与食用的牛肝菌相似,菌帽内厕淡红色,味苦、辣,毒性较强。(2)黄栎窝。形状与食用的栎窝菌相似,淡,味苦,多生于枯朽黄栎树跟部周围,误食10克可至死亡。不要购买和采摘自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的野生菌;如果没有把握确定野生菌是无毒的,千万不要食用。对自己熟悉并确定为无毒菌的,也不要混杂加工食用,因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透,降低毒性;食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些物质可能与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状,应立即采取以下措施:一是立即拨打急救电话;二是及时前往医院治疗;三是及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重;四是让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克;五是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息;应为患者加盖毛毯保温;六是判断是否为食用野生菌中毒,还是其他食物中毒。保留样品供专业人员救治参考。

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