美味的干羊肚菌到底怎么泡发?

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羊肚菌干品在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,泡发时一定要顺便进行泡洗。那么,羊肚菌的泡发方法都有哪些呢?

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发,将白糖倒入40度左右的温水中,注意按照100克温水加入25克白糖的比例,待糖溶解后,放入干羊肚菌,不停地晃动水至发软即可,这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美,能保持原有香味和营养,就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。

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