秋天的蘑菇超级滋补,补钙、养胃。 会吃这样搭配的人不要错过

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现在正是各种蘑菇大量上市的季节。 关于蘑菇,民间常有这样一句话:要想身体健康,蘑菇汤是宝。 想要瘦就多吃蘑菇,少吃肉。 由此可见蘑菇的养生功效。

蘑菇的营养价值极高,含有丰富的膳食纤维、必需氨基酸、维生素和矿物质元素。 自古就被列为与药食同源的滋补品。 而且蘑菇属于高蛋白、低脂肪的食材,吃多了也不会发胖。

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其所含的真菌多糖不仅能提高人体免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖。 对于癌细胞来说,它可以帮助切断它们的营养和能量,导致癌细胞“饿死”。

蘑菇的种类很多,不同的菌类有不同的功效。 如果搭配得好,营养价值会加倍!

蘑菇组合更贵

蘑菇补钙

香菇有“蘑菇之王”的美誉。 研究表明,香菇中的维生素D含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体吸收钙质,预防骨质疏松。

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蘑菇+油菜籽

油菜籽中含有大量的钙,蘑菇中的维生素D可以促进钙的吸收。 两者结合起来,补钙效果更强!

干香菇和新鲜香菇哪个更有营养

专家表示,从营养成分来看,两者其实没有太大区别。 但在干燥过程中,香菇中所含的神秘甾醇经阳光照射后可转化为维生素D,可帮助钙、磷的消化吸收。 这意味着干香菇的维生素D含量会相对较高; 另外,在干燥过程中,会生成较多的蘑菇香精和鸟苷酸,这也是蘑菇特殊“风味”的来源。

金针菇抗菌消炎

金针菇中含有的“Aligen”可以增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌、抗炎、抗疲劳等作用。

此外,金针菇还含有18种氨基酸。 由于其赖氨酸含量极高,能显着促进儿童智力发育和健脑作用。 它们在日本被称为“拼图蘑菇”。 长期食用可增强记忆力、开发智力。

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金针菇+鱼

和金针菇一样,鱼肉也有“通神”的功能。 鱼含有丰富的蛋白质和欧米伽3脂肪酸等营养成分,有助于大脑发育。

因此,两者的结合非常适合青少年和脑力劳动者的发展。

注意:金针菇一定要煮熟,否则可能会引起食物中毒。

平菇辅助抗肿瘤

平菇中含有的β-葡聚糖可以提高人体的免疫力,其中的硒和多糖对肿瘤细胞也有很好的抑制作用; 此外,平菇还含有大量的膳食纤维,可以帮助调节胃肠道。

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平菇+香葱

韭菜可以增强体力,促进肠胃蠕动。 它们与平菇类似。 两者均能有效增进食欲,预防和治疗消化不良。 它们是肥胖症和心血管疾病患者的理想食品之一。

Tips:平菇不宜用刀切。 最好用手撕成合适的大小,这样口感会更好,更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇解毒

草菇的维生素C含量是蘑菇中最高的,具有很强的解毒作用。 它们能与潜入人体的铅、砷、苯等有害物质结合,使其随肠和尿排出体外,并能减缓胃肠道对碳水化合物的吸收。 ,是糖尿病患者的“好朋友”。

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草菇+鸡肉

鸡肉含有丰富的优质蛋白质,是很好的滋补食品。 两者结合不仅会释放出游离的谷氨酸钠,味道鲜美,而且营养效果互补。

杏鲍菇护胃

杏鲍菇含有丰富的蛋白质和碳水化合物,对我们的肠胃有非常好的保护作用,可以润肠胃。 此外,据科学家研究统计,平菇还含有人体必需的8种氨基酸,具有极高的营养保健价值。 高的。

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杏鲍菇+木耳

黑木耳中含有黑木耳多糖,具有抗凝作用,可以帮助降低血液粘度。 两者结合对于心脑血管疾病患者来说非常友好。

吃蘑菇的注意事项

吃蘑菇不仅要组合巧妙,还必须注意以下几个方面。

1食用前擦干

研究人员建议,新鲜蘑菇(香菇、平菇、平菇等)买回家后,选择阳光明媚的时间,放在阳光下晒30-60分钟左右。

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光会刺激新鲜蘑菇产生更多的维生素D,吃干蘑菇的效果堪比服用维生素D补充剂! 可以补充钙质,促进骨骼生长,预防骨质疏松和佝偻病。

2面粉清洗

真菌富含营养成分,有助于清除血液废物。 然而,蘑菇和其他真菌的表面干净并不意味着它们真的干净。 香菇表面有凹坑,容易残留杂质。 您不妨尝试一下这种清洁方法。 首先,把蘑菇底部较硬的部分切掉。 然后在水中放入一些面粉,用手搅拌,最后倒掉面粉水,然后用清水冲洗干净。

3.不适合人群

脾胃虚弱易腹泻的人以及对真菌过敏的人不宜吃蘑菇类食物。 另外,蘑菇的营养价值虽然好,但一定要控制数量,各种蘑菇可以交替吃。

不要采摘“路边蘑菇”

据统计,每年有1000多人因食用有毒蘑菇或有毒动植物而中毒,近百人死亡。 市场上的“毒蘑菇”大致可分为四种。

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第一种是胃肠炎型,摄入后很容易引起消化系统不适的症状; 二是神经精神型,食用后除了肠胃问题外,还容易引起不同的神经毒性; 三是溶血型,有一定毒性。 蘑菇进入体内后很容易引起“溶血”。 第四种是中毒性肝炎。 这类蘑菇含有一定量的鹅膏肽,食用后会造成严重的肝脏损害。

对“毒蘑菇”的四大误解

美丽的蘑菇有毒

这个理论有“局限性”。 常吃的红蘑菇、红蘑菇、鸡油菌等蘑菇,颜色鲜艳,但无毒,而有毒的蘑菇,如致命的鹅膏菌、白鹅膏菌,外表普通,闻起来有点像毒蘑菇。 它味道香浓,看上去很普通,但里面却含有剧毒物质,完全不能食用。 因此,仅凭外观(颜色、形状)判断是否有毒并不可靠。

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昆虫和蚂蚁不吃的蘑菇一定有毒

人类和动物的生理结构存在很大差距。 对虫子和蚂蚁无毒的蘑菇可能对人类有剧毒。

有毒的蘑菇可以和洋葱、大蒜一起煮来解毒

大蒜等具有辛辣味道的食物在动物实验中确实可以杀死细菌和其他微生物病原体,但对毒蘑菇没有作用。 而且大蒜素对热不稳定,一旦受热,其生物活性就会降低。 因此,用蒜、葱、姜同煮毒蘑菇来解毒,并不可靠。

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有毒蘑菇高温烹调可解毒

每一种毒蘑菇所含的毒素都不同,结构和成分极其复杂。 简单加工或高温烹调并不能去除毒素。

如何区分有毒蘑菇

避免蘑菇中毒的最好办法就是“坚决不吃不认识的蘑菇”。 除超市购买的普通蘑菇和经专业人士判定可以食用的蘑菇外,其他蘑菇类食品均拒绝食用。

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