菌菌菌,松露究竟是啥?菌菌菌,让我们来学习它的做法!

author
0 minutes, 1 second Read

我最近刚学到了很多关于松露的知识。比如说,我知道用黑白松露炒鸡蛋口感非常好,是天下绝品。但是因为松露的生长环境非常挑剔,只要有一点点的阳光、水量或土壤的酸碱值变化,它就无法生长。这也是松露那么稀有的原因。通常它们的外观都是不规则的球状,大小也不一,有的小如豆,有的大如富士苹果。切开来看,里面像迷宫一样有大理石的纹路。 还有别的问题,比如说有人问松露是什么味道,闻起来、吃起来会是什么感觉?我最近发现了关于松露的更多有趣知识。松露在英文中被称为Truffle,在法语中被称为Truffe,在德语中被称为Truffel。日语中是用拼音来表示的。不知道为什么中国人叫它为松露菌,因为它并不是生长在松树上,而是生长在橡树或榉树的根部。 在欧美,松露、鹅肝酱和鱼子酱被称为三大珍品。在欧洲,松露被誉为“餐桌上的钻石”,价值非常昂贵。英国有红纹黑松露菌,西班牙有紫松露,但是最好的还是法国碧丽歌Perigord产地的松露,与上等鹅肝酱产地相同。 当地人会把黑松露菌与鹅肝酱一起享用,让人们品尝到两种美味。如果你是法国人,你会认为黑松露菌是最好的,但是意大利人则认为他们Alba区的白松露才是天下第一。其实,这两种都非常美味。我了解了关于松露的更多知识。松露有着独特的气味,来自于树叶的腐化和土壤的特性,无法用人工去计算,因此至今还没有成功养殖松露。它们生长在地下,需要狗和猪去寻找,但是猪已经不再使用了,因为它们会将松露吞食掉。 两种最好的松露菌都有季节性,从十一月到二月都可以收获。一旦过了几天,它们的品质差距就会变得很大。幸好,黑松露菌可以马上盛装在密封玻璃瓶中,加上橄榄油浸泡。这些油也成为一种宝贵的东西。尽管整个生食是最豪华的用法,把它切下一片加上油也是非常美味的。价格般可观,一小块松露就要好几千港币。在一般的高档餐厅中,即使放在意大利面或米饭上刨成几片,也算是一道贵族佳肴了。 最昂贵的食材与最便宜的搭配起来也很特别。例如,用黑白松露调味热狗。这听起来很微不足道,但实际上却非常奇妙。我了解了有关松露的更多信息。松露是一种罕见的食材,但相应的价格也非常高昂。意大利人有一种将松露与炒鸡蛋搭配的吃法,这是一道绝品。还有一种法式吃法,将芝士溶化在锅里,像瑞士人的芝士火锅,添加几片松露以提升味道,这种吃法叫做Fonduta。 现代阔佬们发明了一种新的豪华吃法,将整个松露菌包裹在烹调纸中,并涂抹上鹅肥膏,然后在木头上烤熟。吃完后,味觉和嗅觉会得到全面的享受,但吃后有可能会被阎王拔舌头。 那么,松露到底是什么?它是一种蘑菇,生长在橡树和榉树的根部附近。它们具有非常特殊的味道,来自于树叶的降解和土壤质地的特性,因此很难人工栽培。最好的松露季节只有几个月,而且它们的收货量非常低,因此价格非常昂贵。但是,松露独特的味道是无法用金钱衡量的。我了解了松露的生长环境和特点。松露是一种生长在橡树和等树须根部附近的天然真菌类植物,一年只能生长一次。它们的种类有30多种,其中白松露和黑松露是最美味的。松露的外观通常是不规则的球状,有的像小豆,有的像富士苹果,而其内部则是迷宫般的大理石纹路。松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水量和土壤酸碱度稍有变化就可能无法生长,这也是松露非常稀有的原因之一。

Similar Posts