关于金针菇的论文文献

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金针菇在有的国家被称为增智菇,增智菇的美誉可不是凭空而来的,因为它富有赖氨酸,可以活化人的神经细胞,促进智力的发展,还有研究数据表明,1000克的金针菇所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋,或者是12000克牛奶的蛋白质的含量 金针菇 [科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体。 [别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏(藏语)。 [性味旧经]性寒,味甘咸;人肝、胃经。 [切效主治]补肝,益肠胃,抗癌。主治肝病,胃肠道 炎症,溃疡,癌瘤等病症。 [营养成分] 每100克鲜金针菇中含有维生素b2 53.9 毫克,维生素c 10.9毫克;每10o克干金针菇中含蛋白质 13克,碳水化合物52克,矿物质7.56克。此外,还含有 胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇 嘌吟、麦冬甾醇,细胞溶解毒素,冬菇细胞毒素等。二 [食疗作用] 1.抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠,其乳酸脱氢 酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加,具有抵抗疲劳; 产生加快疲劳消除的作用。 2.抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对 小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用,在也有抗菌消炎的作 用。 3.防高血脂,降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料 而引起的血脂升高,降低胆固醇,能防治心脑血管疾病。 4.抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤s18、肝癌 h22和leuis肺癌均有明显的抗活作用,其强度与云芝多糖 相近。从金针菇中提取的朴菇素,也能有效地抑制肿瘤的生 长,具有明显的抗癌作用。 5.促进新陈代谢 研究表明,金针菇能有效地增强机 体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养 素的吸收和利用。 [保健食谱] 1.金针菇肉片汤 金针菇150克,猪瘦肉25o克。冬 菇洗净,瘦肉切片。烧开水,先人肉片煮沸,人冬菇,加精 盐适量,菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效,适用于虚弱 之人食之。 2.金针菇炖土鸡 金针菇io0克,土子鸡250克。将 子鸡内脏去之,洗净人砂锅中加水炖至九成熟,再人金针 菇,待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效,适 用于体虚气血不足之人经常食之。 3.金针菇麻辣豆腐 金针菇5o克,豆腐8块(约400 克),四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开,豆腐切成小 方块;锅内精油烧熟起烟,即刻倒人火锅料、豆腐,翻炒数 次,人金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃,促进食欲的功 效,适用于脘腹胀满,饮食减少,体倦肢弱等病症。 4.针菌猪肝汤 猪肝3o0克,金针菇100克。猪肝切 片,用薯粉拌匀,与金针菇一同倒人锅中煮,人少许精盐、 香油,猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆,益气明目 的功效,可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。 [注意事顾] 金针菇性寒,脾胃虚寒者不宜食用。 [文献选录] 《中国药用真菌》:“利肝脏,益肠胃,抗癌。经常食用可 预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡;学龄儿童可以有效地增 加身高和体重。” 《中国中药资源志要》:“用于肝炎,慢性胃炎。” [文化欣赏] 我国栽培食用金针菇历史悠久。在元代《农书》中,就 有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬 菜。其清香脆嫩,味美润滑,色泽诱人,无不被世人称赞。既保健作用应该从金针菇营养和食疗功效来展开论述与金针菇饮料有点风马牛相及建议从网上搜索些有关金针菇营养价值食疗效作参考此基础展开论述

欧盟颁布新法规调整食用菌中重金属限量标准 ——————————————————————————– 2008-08-07 2008年7月23日,欧盟在其官方网站公布的 (EC)NO. 629/2008号法规开始生效,对(EC)NO. 1881/2006法规第三部分食品中铅、镉和汞三种重金属的最大限量标准作了调整。 其中涉及食用菌的主要有以下两方面修改:一、关于铅含量。原标准对人工栽培食用菌的最大限量标准一律为0.30PPM,新标准修改为仅对蘑菇、平菇和香菇规定最大限量标准为0.30PPM,其他人工栽培食用菌未做规定。二、关于镉含量。原标准对人工栽培食用菌的最大限量标准一律为0.20 PPM,在新标准中,蘑菇、平菇和香菇的最大限量标准保持不变,仍为0.20 PPM,其他人工栽培食用菌则放宽到1.0 PPM。

我们常吃的食用菌“金针菇”终于有了属于自己的“身份证”。近日发表在国际期刊《真菌学进展》上的一篇论文证实了“金针菇”原来是一个新物种。

论文通讯作者、中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良向记者说起了金针菇的身世。“在自然界,东亚冬菇与金针菇其实是一个物种,只不过前者是野生的,后者是从前者个体分离得到菌株后,经过驯化、杂交、选育后得到的可食用菌。”杨祝良说。

但在形态特征上,由于东亚冬菇与欧洲毛腿冬菇十分相似,因此人们就将它们冠上了同样的学名——Flammulina velutipes,这个名字一用就是80余年。

近年来,杨祝良团队与国内外同行合作,深入研究了欧洲、东亚和北美的冬菇属。根据形态解剖、多基因分子系统发育、交配型基因等分析所得证据,团队发现:冬菇属共有12个物种,而我国就有6个物种,是全球冬菇属物种的多样性中心。

“我们分析得知,东亚冬菇、金针菇与欧洲的毛腿冬菇其实是截然不同的物种,因此团队给东亚冬菇和金针菇起了同一个学名‘F. Filiformis’。”杨祝良说。

下面为您提供几篇有关文献,你可以在网上搜索到的。1.食用菌重金属富集研究进展2.重金属离子的微生物污染生态化学研究 3.江苏农业科学:食用菌富集重金属特征及污染评价 2007-12-06 08:00:004.培养料中重金属对工厂化栽培的真姬菇产品质量安全的影响 5.培养料中重金属元素对金针菇产品质量安全的影响

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第一章 食用菌的营养成分自古以来,菌类就受到广大人民的喜爱,被誉为“山珍”,与海味一样都是席上珍品。它营养丰富,滋味鲜美,并具有独特的、其他食品无法替代的风味。它又具有的“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点,更是符合现代人的健康理念。随着我国经济社会又快又好向前发展,国民生活水平不断提高,人们对食物的要求也正逐步由“温饱型”向“营养健康型”转变,“平衡膳食,合理营养”正成为现代人开始普遍接受的生活理念。正源于此,正确全面认识食用菌的营养成分,科学合理地膳食食用菌,才能真正利用好食用菌的营养价值。作为优质的绿色食源,食用菌的营养价值作用是很突出的。为了让读者更好地了解各种食用菌的性质、功能及作用,现将食用菌的主要营养成分介绍如下。1、食用菌的蛋白质蛋白质是生命的基础。它不仅是构体组织的基本材料,而且是机体合成多种具有特殊生理功能物质的原料。的蛋白质含量仅次于水,约占体重的16%。一个体重60公斤的,体内有10-11公斤的蛋白质。对蛋白质的需求,以一个为例,每天所需蛋白质平均量为0.92g/kg,推荐摄入量每天平均为1.16g/kg体重。蛋白质还是一种产能营养素,蛋白质供给的热量约占总热能的1/10(发育中的青少年占到1/6)。食用菌粗蛋白质含量为其干重的13%-46%,远高于水果、蔬菜和粮食作物,可与肉、蛋类食物媲美,营养价值高。比如常见食用菌干品中,猴头菇蛋白质含量为26.3%,香菇为20%,金针菇含量为162%,黑木耳为12.1%,而鲫鱼17.1%,鸡193%,土鸡蛋14.4%,猪肉13.2%,牛肉19.9%。同时,食用菌蛋白质的质量优于肉类。食用菌不含胆固醇,但含丰富的类甾醇(麦角固醇),有降低血液中胆固醇含量的作用。而动物性食品的蛋白质含量虽高,但是鱼、肉类均含有较多的胆固醇,吃多了容易增加胆固醇的摄入量,进而引发高血压、高血脂及心脑血管疾病。蛋白质由主要的20种基本氨基酸组成,并且食物中的蛋白质必须经过消化分解为氨基酸后才能为所吸收。考察蛋白质的组成成分-氨基酸配比是否与代谢的需要平衡是判定蛋白质是否优越的另一个指标。谷物是我国人民的主食,但谷物中的氨基酸配比不能完全满足人的需要,尤其缺乏赖氨酸。禾本科作物种子常缺乏其中的1-2种氨基酸。食用菌蛋白质所含氨基酸种类比较齐全,平均含17-18种氨基酸、包括必需的8种氨基酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。18种氨基酸的总量在10.71%-24.81%,8种必需氨基酸在总氨基酸中的比例为30%-50%。同时食用菌所含氨基酸主要是L型氨基酸,70%可以被吸收利用,所以是极好的营养保健食品。2、食用菌的糖类糖类是生命的主要能源物质,人类膳食中约40%-80%的能量来源于糖类。膳食的糖类有淀粉、双糖、单糖,通过消化吸收进入的则主要葡萄糖,在体内可以合成糖原。研究表明,摄入糖以多糖的形式为好。因为摄入多糖(主要是淀粉)的同时,能获得其他营养素,以及膳食纤维,而摄入单、双糖(主要是蔗糖)过多,能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病。食用菌含有丰富的糖类物质,如平菇类的多糖含量是46.6%-81.8%,双孢蘑菇干重的60%为多糖。随着食品营养学和分子生态学的发展,人们注意到食用菌中多糖对免疫应答的影响是很多的。例如香菇、黑木耳、银耳、灵芝、茯苓、猴头菇、竹荪、灰树花等真菌中的某些多糖成分,具有活化巨噬细胞刺激抗体产生而达到提高免疫能力的生理功能。同时,这些真菌有些多糖还有很强的抗肿瘤活性,对癌细胞具有很强的抑制能力。而且,随着研究的深入,食用菌抗脂肪肝、抗衰老、抗病素等生理作用不断地得到报道。3、食用菌的脂类脂类是脂肪、磷脂和胆固醇的总称。脂肪是得要的供能营养素,也是体内主要的储能物质。合理膳食的总能量约有20%-30%是由脂肪供给。磷脂和胆固醇是细胞的构成原料,与蛋白质构成生物膜,以及血液中的脂蛋白。胆固醇还是合成类固醇激素的原料。脂肪的摄入过多,易导致摄取热能超过身体所需,引起超重肥胖。肥胖者易患高血压、高血脂、动肪硬化、糖尿病及胆道疾病。流行病学调查资料证实,高脂肪膳食与肠癌、乳腺癌等发病率有一定关系。摄入脂肪酸的种类、胆固醇的量等与健康有密切关系。此外,脂肪还提供所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多,可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和内不能合成,必须取自食物,故称“必须脂肪酸”,缺少它们就会产生一系列缺乏症状,如生长迟缓、皮炎等。动物性食物蛋白含量高于植物性食物,而服氨基酸种类比较齐全,比例平衡。但是,脂肪含量也大大高于植物性食物,且饱和脂肪酸占较例。摄入过多的动物脂肪不但会引起发胖,还易引发某些心脑血管系统的疾病。而食用菌蛋白质含量高,可与肉类相媲美,但是脂肪含量却极低,仅为干重的0.6%-3%,是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中,不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸等可有效地清除血液中的垃圾,延缓衰老,还有降低胆固醇的含量和血液粘稠度、预防高血压、动肪粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病,是健美减肥者的首选食品。4、食用菌的维生素维生素不是构体的原料,也不供给热能,但它是维持正常生命活动必须的营养物质。缺乏时会使物质代谢发生故障,甚至造成疾病,即“维生素缺乏症”,对维生素的需要很少但大多数维生素在体内不能合成,必须由食物供给。维生素的种类很多,根据溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类:脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K四大类。它们溶于脂肪和脂溶剂,不溶于水,再食物中与脂类共同存在,摄入这类维生素以后,大部分储存在脂肪组织中,因此摄入过多会引起中毒,但缺乏时症状出现缓慢。另一类为水溶性的维生素,包括维生素B1、B2、B6、B12及维生素C、烟酸、叶酸、生物素等。顾名思义,水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂,在满足了的需要后,多余的将由尿排出,因此摄入过量时不易出现毒性,但缺乏时症状出现较快。维生素A是视紫质的组成部分,视紫质与夜盲症有关,故缺乏维生素A可以发生夜盲症。蜜环菌、羊肚菌、鸡油菌以富含维生素A著称,多食此类蘑菇可以防止视力失常、夜盲症、眼角膜硬化以及皮肤炎症,还可促进性腺功能。食用菌含有丰富的B族维生素,B12的含量比肉类还要高。它能防止恶性贫血,改善神经功能,并有降低血脂的作用。一般说,相对易缺乏的是维生素B1,双孢蘑菇、大红菇、黑木耳中所含的维生素B1比一般植物性食品都要高,对提高食欲、恢复大脑功能、增加乳汁有一定好处,心脏病、神经炎、胃肠功能障碍、脚气症患者多食此类蘑菇有助于身体康复。维生素B2参与机体的氧化还原反应,可提高对蛋白质的利用率,促进生长发育;能有效防止各种粘膜及皮肤炎症;还能和烟酸协调进行各种解素作用。一般的食用菌都含有维生素B2,大红菇、松茸、香菇、羊肚菌中含量更为突出。维生素C又称抗坏血酸,因具有高度还原性而具有抗氧化作用。并且是羟化过程底物和酶的辅助因子,参与胶原的合成,促进伤口愈合,并具有促进铁的吸收,提高机体免疫功能的作用。动作性食物和牛奶等食品中维生素C含量很少,但平菇、香菇、草菇、四孢蘑菇中富含维生素C,一般食用菌中也均含有。维生素D是菇类中最常见的维生素,以香菇的含量最高,每克干香菇含128个国际单位,是以营养价值高见称的大豆的21倍,紫菜的8倍。一个正常人每天需要维生素D为400个国际单位,这样每天食用3-4克香菇就可以满足对维生素D的需要。维生素D是钙质成骨的必须因素。所以,多是香菇可防止儿童因钙代谢障碍所致的佝偻病,妊妇、产妇的骨软化症,并能提高对疾病的抗御能力。维生素E又称生育酚,与精子生成和繁殖能力有关。其中最突出的化学性质是抗氧化作用。它能增强细胞抗氧化能力,有利于维持各种细胞膜的完整性。研究认为,维生素E具有许多重要的生理功能。譬如:抗衰老作用、抗凝血作用、增强免疫力、改善未梢血液循环、防止动脉硬化等等。灵芝、黑木耳、栗菇等菌中维生素E含量较丰富。以玉米和高梁为主食的人群中,有可能出现由于维生素PP(烟酸、尼克酸)引起的癞皮病,表现为皮炎、腹泻及痴呆。四孢蘑菇、口蘑、香菇等食用菌中的含量丰富,多食有助于促进消化,保持皮肤和神经系统的健康。5、食用菌中的矿物盐已发现有20余种必需的无机元素,约占重量的4-5%。其中含量较多(5g)的有钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫7种,每天膳食需要都在100mg以上,成为常量无素。微量元素是指占总重量万分之一以下(0.01%)的元素。微量元素含量虽微,但与生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切,是重要营养素。2000年中国营养学会专家委员会确定制定山石营养素参考摄入量的微量元素种类为铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼共9种。通常,衡量食物中无机盐的质量,主要看钙、磷、铁等元素的含量,而食用菌是人类膳食所需矿物质的很好的来源。食用菌含有丰富的必需矿质营养元素,其灰分一般占干重的2%-15%,除钙、镁、铁、钾、磷、铜、锌、锰含量较高外,并且富含具有抗衰老,增强免疫力、防治心脑血管病等现代疾病的微量元素硒和锗等。(1)钙 钙是内含量最多的元素之一,约占体重的2%。钙不仅是构成骨骼组织的重要矿物质成分,而且能调节体内的酸碱平衡,维持毛细血管的通透性,激活许多重要的酶,参与血液的凝固。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等。中国营养学会推荐18-50岁成年人的钙每天适宜摄入量为800mg;50岁以后的中老人年为1000mg。常见食用菌中含钙量较的多的有:黑木耳、口蘑、香菇、草菇、羊肚菌、冬菇和银耳。(2)磷 磷占体重的1%,常与钙结成“搭挡”,成为骨骼和牙齿的重要材料。磷又是细胞的组成成分,参与细胞的各项能活动。我国营养学会推荐18岁以上成年人的磷每天适摄入量为700mg,合理膳食的磷含量往往超过的需要,所以的磷缺乏很少见。常见的含磷量较高的食用菌有:羊肚菌、口蘑、冬菇、大红菇、黄菇、香菇、黑木耳、银耳和楱蘑。(3)铁 铁是内含量最多的微量元素,铁与的生命及其健康有密切的关系。铁是血红蛋白的重要组成成分,具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用;又是肌红蛋白,细胞色素和酶系统的组成部分;并且对维持免疫系统的正常功能是必需的。缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降。由于食物中最常见的铁形式是不溶的。且肠道内吸收很差。故缺铁性贫血是一个世界范围的营养问题。我国营养学会推荐18岁以上男性和女性铁的每天适宜摄入量分别是15和20mg,孕妇晚期最高到每天35mg。常见含铁丰富的食用菌有普中红菇、珍珠白蘑、香杏白蘑、黑木耳、松蘑和香菇。它们的含铁量是一般蔬菜的数十倍。(4)锌 锌具有促进生长发肓,促进组织修复再生,保护皮肤健康,促进免疫功能,促进食欲、正常的物质代谢及多种内分沁腺功能等作用。儿童缺锌可导致生长发肩不良;孕妇缺锌可导致婴儿脑发肓不良、智力低下,即使出生后补锌也无济于事。我国营养学会推荐的成年男性每天锌的适宜摄入量为15.0mg,女性11.5mg。双孢蘑菇、口蘑、楱蘑、羊肚菌和松蘑等食用菌中含锌量相当高,就连最为常见的平菇含锌量也比牛奶高。(5)硒 硒在内绝部分与蛋白质结合,是内多种酶的组成成分,参与酶的合成。硒在体内起着抗氧化功能,某些含硒酶通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中,补充硒可以明显提高机体免疫力。硒和金属有很强的亲和力,能解除体内重金属的毒性作用,是一种天然的对抗重金属的解毒剂。有研究指出每天硒摄入量250-300微克对致癌作用有着化学预防作用,这一剂量对硒摄入量低或不足的人群较为明显。我国已证实硒缺乏是引起克山病、大骨节病的一个重要原因。食用菌中含硒最高的是双孢蘑菇,美味牛肝菌、候头菌、珍珠白蘑和松蘑中含量也较为丰富。(6)锗 锗目前还未被认为是必需的微量元素,但由于许多名贵中药材的独特医疗保健作用被认为是与其含有丰富的有机锗有关而受到人们的重视。有机锗具有抗肿瘤、消炎与免疫调节、抗病毒、抗氧化,抗衰老、降血脂等多重功能。锗化合物作为一种独特的新型抗癌药物具有抗癌谱广、毒性极低的特点、如锗-132作为一种广谱抗癌药物已经广泛用于各种疾病的治疗。灵芝中的有机锗被认为是灵芝防癌抗癌能力的有效成分,其含量是人参的3-6倍。主要参考文献:[1]黄年来主编:中国大型真菌原色图鉴,北京:中国农业出版社,1998[2]杨月欣主编:中国食物成分表(2002),北京:北京大学医学出版社,2002[3]蔡美琴主编,医学营养学,上海:上海科学技术文献出版社,2201、[4]邵俊杰主编,保健食品,湖南:湖南科学技术出版社,1999[5]陈士瑜主编,菌类谈荟,江苏:江苏科学技术出版社,1985[6]张树庭,P.G.Miles,食用蕈菌及其裁培,河北:河北大学出版社,1992[7]中国营养学会编著,中国居民膳食营素参考摄入量(简要本),北京:中国轻工业出版社,2002[8]徐锦堂主编,中国药用真菌学,北京:北京医科大学&中国协和医科大合出版社,1997

金针菇又被叫做“明天见”,是因为有的人当天吃下去的金针菇,第二天又原样的排出来了,这是因为金针菇中含有大量的真菌多糖,而真菌多糖是一种比较稳定的物质。而如果在食用金针菇的时候没有把金针菇嚼碎就吞下,那么就容易造成“明天见”,所以在食用金针菇的食物,要把金针菇嚼碎了之后再吞下,那么还是会被消化吸收的。

降低胆固醇健康的内胆固醇含量是很正常的,但是这几年人们的生活水平提高了,人们在饮食的时候很不注意,导致体内的胆固醇含量增高,诱发各种心脑血管疾病,特别是一些中老年人的胆固醇含量很高,如果不能及时控制会影响到身体健康,平时老年多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。缓解疲劳每天工作很劳累的人如果休息不好他们的身体很容易会出现慢性疲劳,我们要缓解疲劳其实不仅仅是通过休息而已,还可以通过饮食来缓解疲劳,有些食物对缓解疲劳的效果还是挺不错的,比如金针菇。平时工作太累的人在日常饮食的时候可以多吃些金针菇。抑制癌细胞癌症对人类的危害是非常大,至今,癌症还没能完全治好,科学家们对很多癌症也无能为力。我们要预防癌症可以通过饮食来实现,很多食物都含有抑制癌细胞的效果。比如金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质,抗癌效果很不错,想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。提高免疫力我们都知道身体免疫力越强的人越不容易患病,很多体弱多病的人就是因为身体免疫力太差了。平时除了通过锻炼来提高自身的免疫力外,饮食也可以促进身体免疫力的提高,这里建议大家多食用金针菇来提高免疫力,因为金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质。本回答被提问者采纳菌菌类食物还是对身体有很大的帮助,所含各类大量微量元素。像有些菌类经过实验证明的,既有抗癌的效果。用有一位营养学家曾经发表过论文明确指出,最合理的饮食结构就是,每天每餐必须保证一荤一素一菇一水果。所以可以放心的食用。补充微量元素,健脑

我们在吃火锅时,都会放一些金针菇。因为金针菇是一道很美味的食材,但是你不知道吗?其实吃金针菇是有很多好处的,所以今天小编要说的是,常吃金针菇,对有哪些好处呢?下面我们一起来看看!

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