爱吃香菇的你有没有发现这个问题

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作为香菇爱好者,你有没有发现,干香菇比鲜香菇的香味更浓?这是怎么回事?

有实验对干香菇和鲜香菇的呈味物质进行了对比分析,结果发现干香菇中的风味化合物含量更丰富,特别是含硫化合物成分这一项,干香菇是鲜香菇的2.3倍,而正是这种差异导致了干香菇的风味特征更加浓郁,所以用干香菇做菜、煲汤,味道会更浓些。

在营养价值上,两者各有优点。鲜香菇重在“鲜”,买来就能食用,营养物质没有多少损失,但不易储存。干香菇在干制过程中,水溶性的营养物质会有一些损失,如维生素C,但蛋白质、糖类等营养成分会相对富集,而且由于干香菇水分含量低,不容易腐烂变质。

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