菌类食物的营养价值和保健功效

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也有了更多的关注。俗话说:吃食物,吃“四条腿”(猪、牛、羊) 的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等菌类食物)的。细细观察不难发现,菌类食物正在悄无声息地走进人们的生活。菌类食物口感好、健康。那么,菌类的营养价值如何?它们为何如此吸引人呢?

香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇……不可否认的是,菌类食物是人们日常生活中不可缺少的美味佳肴。菌类食物营养丰富,含有多种所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、微量元素和多种维生素、矿物质、糖,以及多种消化酶、核糖核酸、胆碱、酪氨酸等。

据《四川蕈菌》等文献记载以及现代食用菌专家的研究发现,野生食用菌不仅积聚了食物所有的良好特性,还具有以下八大医疗保健作用:第一,具有防癌、抗癌作用,能抑制癌细胞的生长;第二,能促进新陈代谢,增强的免疫力;第三,能强身健体、延缓衰老、延年益寿;第四,它可以增强细胞活性,舒筋活络及增强血管弹性;第五,益肠胃、助消化,有益于营养吸收;第六,它能补血提神、抗疲劳;第七,能降低血脂、胆固醇,能调节血压,清除血管内壁脂垢;第八,它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体,特别受到女性朋友的青睐。尤其在冬季,多食菌类食物可有效缓解疲劳,还有清热解毒、润肺利尿等功效。

菇菌具有抗癌的作用,其含有的多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。而当中的高分子结构葡萄糖,对肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等别具疗效。

菇中有丰富的钾,一百克的菇(约四至五个干冬菇)有三百七十毫克钾,占每人每日所需成分约两成,多吃钾有助降血压。

此外,香菇素虽不能为吸收,但具有抑制机体吸收胆固醇的作用,故可降血脂。实验证明,当人吃进动物性脂肪后,若同时吃香菇,胆固醇会下降,而不影响脂肪消化,对预防糖尿病、冠心病等十分有益。健康饮食网:

香菇能刺激网状组织和白血球释放干扰素,加强对流行冒病毒的防卫机制,在流感高峰期间,大家不妨多吃菇菌,防患于未然。

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