爆笑菌类价值翻倍松露这玩意到底是啥能不能私信我呀

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我看到了这个精美的网页,在里面了解到松露这个神秘食材。

一看到金桔般大的松露,我就心里一惊,竟能卖到好几千港币的价格!听说黑白松露炒鸡蛋是一绝,意大利人的吃法实在是让我垂涎三尺。而像瑞士人的芝士火锅,把芝士溶化在锅里,加上几片松露,叫做Fonduta,也是非常美味。这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地,真是太神奇了!

一直很好奇,松露到底有什么味道,闻起来和吃起来会有什么感觉?

我看到了这张美食图片,瞬间被种草了一道松露菌。

我在了解松露菌的时候发现,它的英文名字是Truffle,法语名字是Truffe,而在中文里被称为松露菌,而真相居然和松树没有半毛钱关系?它其实生长在橡木或榉树的根部。在欧美,松露菌是与鹅肝酱和鱼子酱同被誉为三大珍品,甚至有「餐桌上的钻石」的美称,可以见得其价值之高。在英国有红纹黑松露菌,西班牙则有紫松露,但我最想尝到的还是法国的碧丽歌Perigord产的,和上等鹅肝酱同样出产地。

当地人将黑松露菌酿入鹅肝酱中,一口吃下来两大珍味同时享受,难怪法国人会觉得黑松露菌最好吃。不过意大利人却会说他们的Alb我认为a区的白松露品质是天下第一的。其实,白松露和黑松露各有其独特的香味,各自发挥着它们的优势,无法相互比较,只有分开欣赏。这种香味源于树叶和土壤的腐化和质地,是如此复杂组成的,人工根本不能模拟出来,所以至今还没有成功养殖出松露。它们埋在土里,需要狗和猪去寻找,但因为猪会吞下松露而被淘汰。

这两种最好的松露,都在十一月到二月有季节性的产出期,几天过后就会差之千里。好在黑松露可以在采摘下来后,立刻装入密封的玻璃瓶中加入橄榄油,保存为宝贵的食材。最奢华的食用方式当然是生食,将松露削成薄片,撒上油,单独享用,一件金桔大小的白松露就需要几千港币。一般的高级餐厅即使有,也只是将松露刨成薄片,配上意大利面或是米饭,已经算是难得的贵菜了。

最珍贵的食材要和最廉价的食材搭配,我觉得即使最廉价的食材,也可以和最珍贵的食材搭配出出色的美味。比如用黑松露或白松露来炒鸡蛋,简直是世界上最好的食品之一了。意大利人的用法中,还有一种是在锅里溶化芝士,类似于瑞士的芝士火锅,在其中加入几片松露来添味,被称为Fonduta。现代的一些名厨也发明了另一种极端奢华的用法,就是将整个松露菌用烹调纸包好,涂上鹅肥膏,然后放在灭火但还没燃尽的木头上烤,吃了之后口感绝佳,令人瞠目结舌,仿佛被阎罗王拔舌般的难忘。

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