菌类的营养价值及功效

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菌类的营养价值非常丰富。 它含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等,以及微量元素和矿物质。 多吃可以提高人体免疫力。 \x0d\x0a\x0d\x0a碳水化合物:野生蘑菇含有丰富的单糖、双糖和多糖。 德国科学家发现,一些野生蘑菇含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。 野生蘑菇还含有高分子多糖,能显着提高人体免疫系统的功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a蛋白质:野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜,同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的风险。 据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。 野生山木耳不仅蛋白质总含量高,而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全,约有17、18种。 尤其是人体必需的八种氨基酸,几乎都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供了鲜味,这也是野生山菌美味的奥秘所在。 \x0d\x0a\x0d\x0a维生素:食用菌的营养价值高,是因为它含有多种维生素,尤其是水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性维生素D的含量也高。 \x0d\x0a\x0d\x0a微量元素和矿物质:野生山木耳中含有较多的铁、锌、铜、硒、铬等元素。 经常食用野生山木耳,不仅可以补充微量元素的不足,还可以克服盲目滥用微量元素强化食品造成的微量元素流失。

\x0d\x0a\x0d\x0a 下面将介绍几种营养美味的菌类的价值:\x0d\x0a\x0d\x0a 香菇:是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的食物。 不仅适合儿童生长发育,也适合高血压、高血脂的中老年人食用。 它含有一种抑制肿瘤生长的物质,具有明显的抗癌作用。 对肺癌和皮肤癌患者尤其有益。 \x0d\x0a\x0d\x0a 香菇:富含钾、钙等,还含有核糖物质。 能抑制肝脏中胆固醇的升高,促进血液循环,降低血压,滋养皮肤。 此外,还有很好的抗癌和预防流感的作用。 \x0d\x0a\x0d\x0a 金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分,锌含量也高,可促进儿童大脑的智力发育和健康功能。 由于它能抑制癌细胞的生长,因此可用于治疗各种早、中期癌症。 \x0d\x0a\x0d\x0a 猴头菇:含有17种氨基酸和丰富的多糖、多酚类物质,有助消化作用,对胃癌、食道癌有特殊疗效。 \x0d\x0a\x0d\x0a 竹荪:具有代表性的减肥食用菌,对高血压、高血脂患者有好处。 \x0d\x0a\x0d\x0a多吃菌类可以增强人体免疫力\x0d\x0a菌类食品口感好,有益健康。 现在,餐馆喜欢在菜肴或汤中使用蘑菇。

一些常见的菌类食物烹饪简单,可以搭配任何肉类,比如炖鸡、炸鱿鱼、炸肉丝等。\x0d\x0a\x0d\x0a 最好用炒或炖,所以以免失去蘑菇原有的风味。 市面上常见的香菇最流行的做法是大杂烩,三个香菇甚至多个香菇一起使用。 小而甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒。 以个大、肉厚、口感清淡的蘑菇为宜炖,如鲍汁云雀。 \x0d\x0a\x0d\x0a吃之前用开水焯一下\x0d\x0a木耳生长过程中可能会有一些有害物质,所以吃之前最好用开水烫一下,去除有害物质,然后炖或炒. \x0d\x0a\x0d\x0a家常蘑菇菜\x0d\x0a 去菜市场逛一圈,会发现蘑菇的种类很多,有草菇、香菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇等、杏鲍菇、平菇、牛肝菌、金针菇,至少有十几种。 时间充裕的家庭主妇可以在家做蘑菇菜,既美味又健康。 \x0d\x0a\x0d\x0a 清炒或炖鸡为主\x0d\x0a 香菇炒鸡丁,香菇200克,鸡胸肉200克,花生100克,生姜适量和葱,可以补肺健脾。 \x0d\x0a\x0d\x0a 香菇牛肉粥,用香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜适量。 将牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米一起入锅,加水煮粥,加葱、姜、精盐等调味。

\x0d\x0a\x0d\x0a黄芪刺猬汤,用猴头菇150克,黄芪30克,嫩鸡250克,葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等适量。汤可以补气血,健脑强身。 \x0d\x0a\x0d\x0a 食用菌(edible fungi) 人类食用的大型真菌。 我国已知的食用菌有350多种,其中大部分属于担子菌亚门。 牛肝菌等; 少数属于子囊菌亚门,包括:羊肚菌、鞍菌、松露等。上述真菌生长在不同的地区和不同的生态环境中。 山林中生长的香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等种类繁多,数量众多。 田野、路边、草地、草垛上有草菇、香菇等。 低温结果菌在高山区和北方寒冷地区生长较多。

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