细菌降临世间

author
0 minutes, 0 seconds Read

丨我只想做一个安静的“细菌”吃者丨

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

俗话说

吃4条腿的东西比吃2条腿的东西好

吃两条腿的比吃一条腿的好。

虽然它长在土里,但它不会跑,也不会跳。

但其美味早已席卷中国餐桌

从国宴到平民

没有人不吃,没有人知道,“春吃花,夏吃果”。

秋天吃野蘑菇,冬天喝汤。”

虽然北方仍处于干燥寒冷的环境中

今天来和我一起吃菌子吧

真菌家族从来都不相同

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

在营养学家眼中,蘑菇被称为“蔬菜牛排”。 它所含的蛋白质虽然不如肉类,但却是普通蔬菜的数倍。 都市人因少吃蔬菜而错过的膳食纤维,也会被细菌消耗掉。

菌类新闻_食用菌新闻_野生菌新闻稿/

至于“南有真菌,北有蘑菇”的说法,真菌和蘑菇算是同胞,基本上没有你我之分,只是不同地区叫法可能不同。 大家平常吃的金针菇、香菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、银耳、花菇、杏鲍菇、蟹味菇等都是“食用菌”。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

说到蘑菇,就不能不提到云南。

据统计,云南食用菌约有250种。 至于外界所说的云南蘑菇吃多了“中毒”,当地人不听也不在意。 “谁都不能阻止我吃菌类!” 大概就是这样一个生死攸关的承诺,没有任何犹豫。

食用菌新闻_菌类新闻_野生菌新闻稿/

▲图/视觉中国

去云南吃蘑菇的最佳时间是6月到8月。 雨季是真菌的季节。 一到雨季,蘑菇就会从土里冒出来,生长旺盛。 没有干香菇也没有干香菇,只是给你一口清新的感觉。 每一个新鲜采摘的野生蘑菇都鲜嫩可爱。 无论是炒、加汤、炒,都能在舌尖完成全套托马斯转弯,让您充分体验深山密林之美。 品味是大自然赐予的礼物和善意。 这种愉悦在其他地方可能很难体验到。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

还有大家最喜欢的“蓝瘦蘑菇”(Flophyllum horsi)。 看起来很好,但可能有毒。 最好不要吃。 只要大饱眼福就可以了。

美味的蘑菇太辣了! 哪一种最好吃?

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

好吃的蘑菇太多了,这篇文章写不完。我还没提到什么,等你补充。

国民健康美食 菌

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

大家都知道,木耳是名山珍品,是养生法宝,是绝佳的好东西。 但至于为什么好,似乎很难解释——“妈妈说,多吃木耳好。” 首先我要强调的是,真菌也是真菌(认真的)。 野生菌生长在阔叶枝条上,呈波浪状堆积。 也可人工栽培,我国很多地区均有种植。 不过,市场上能买到吃的木耳大多是东北木耳和秦岭木耳。

食用菌新闻_菌类新闻_野生菌新闻稿/

《本草纲目》指出“木耳生于腐木,味甘平,能轻体固志”。 黑木耳具有清肺活血、补胃润燥的功效。 银耳能润肺化痰、滋阴生津。 全部都是价格实惠,可谓居家必备。 还有金木耳,又称黄木耳,素有“脑耳”、“耳中宝”之称。 其所含的胶体真菌优于黑木耳、银耳。

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

凉拌黑木耳是我非常喜欢的一道家常凉菜。 闷热的夏夜,如果有一个这样的小盘子,简直比空调还要舒服。 将木耳洗净浸泡,撕成小朵,放入沸水中焯一下,沥干水分,加入醋、生抽、香油、辣椒油、糖、盐,拌匀,直接食用。 还可以加洋葱、青椒、胡萝卜、香菜等。

菌类新闻_食用菌新闻_野生菌新闻稿/

我们来做银耳甜汤吧。 当它与红枣、龙眼、莲子相遇时,甜甜的,余味悠长。 只要一小碗就能治愈所有的不愉快。

真菌女王 竹荪

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

请问,还有多少人不知道“竹荪”的美味(对不起你的舌头三秒)?

说到“顶级食材”,竹荪一定榜上有名。 抛开味道,单看外观就是三分胜出。 棕绿色的帽子,雪白的菌柄,粉色的支架,网状的东西像裙子一样从帽子上从上到下展开,像一个优雅清新的少女。 竹荪还有很多让人赞不绝口的名字,比如“雪裙仙子”、“菌之花”、“菌之女王”等等,听起来都非常高贵。

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

竹荪并不属于竹子的某个部位,而是一种生活在死竹根部的隐真菌。

关于它最早的记载可以追溯到唐代。 孟慎《食疗本草》有“夏月雨竹林滴汁于地,生果如鹿角,洁白可食”的描述。

食用菌新闻_菌类新闻_野生菌新闻稿/

直到清代,“竹荪”这个名字才有了准确的记载。 被列为朝廷贡品,并作为御膳。 清代《素食论》曾对“竹松”有记载:

或者说竹荪,是从四川出来的。 入沸水中急火,加盐、料酒,与高汤一起煮。 酥脆饱满,前所未有。 也可与嫩豆腐或玉兰片一起炖煮,一道白菜,但不宜与其他东西混合,作为配菜。

“不宜混其他东西”应该很好理解,也遵循了中国传统美食的精髓。 因此,用竹荪炖汤做汤才是最能体现其本色的方法。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

还有竹荪卵,它是竹荪的胚体。 它们呈乳白色蘑菇状,看起来像鹌鹑蛋。 它们娇小可爱。 它们也是食用菌。 我在贵州也吃过,但可能是烹饪方法不好的缘故。 味道怪怪的,失去了新鲜的味道。

菌类新闻_野生菌新闻稿_食用菌新闻/

吃火锅的时候,一定要点一盘竹荪。 锅底最好用清汤。 喝完之后,汤汁溅得到处都是,鲜美极了。 更奇特的是,嚼起来有一种类似黄喉或鸭肠的滑嫩口感,妙极了。另外,那些说竹荪味道怪怪的,受不了,而且闻起来像洗衣粉和漂白粉,别告诉我,因为我不在乎你觉得味道好不好。

无法人工种植的“细菌之王”|松茸

菌类新闻_食用菌新闻_野生菌新闻稿/

▲图/视觉中国

松茸是极其珍贵的野生菌类,肉质细嫩,洁白,味道特殊。 它具有独特而浓郁的香气。 它原产于我国,已有7000多年的历史。

在古代,松茸是“贡品”,只有贵族和皇室才能食用。 在民间,也是一种难得的药材,而且价格非常昂贵。 普通人不需要考虑它,除非他们想用它来“拯救生命”。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

新鲜的松茸有一个棕色的、较小的菌盖和一个白色的、厚实的菌柄。 属二级濒危保护物种,也是名贵的天然药用真菌。 对气候、生长环境等要求非常严格,至今无法人工栽培,寿命也很短。 堪称真菌中“最造作”的。 在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地区,有品质最好的野生松茸。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

2008年北京奥运会国宴上,松茸作为第一道菜亮相。 在《舌尖上的中国》第一季第一集中,也提到了松茸:

高端食材往往只需要最简单的烹饪方法。

只有新鲜的松茸,营养才完整,口感才完美。 影片展示了当地一种很常见的吃法:“黄油炒松茸”。

食用菌新闻_菌类新闻_野生菌新闻稿/

此外,松茸也非常适合与土鸡一起炖汤。 不需要其他配菜。 只需用小火煮,加适量盐调味即可。 真是一锅鲜得让你掉眉毛的美味佳肴。 在日本,生吃新鲜松茸很受欢迎。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

“小心中毒” 牛肝菌属

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

牛肝菌是云南最常见的菌种之一,拥有一个“大家族”。

通常生长在板栗树下的低矮灌木丛中。 菇盖、菇盖圆润致密,菌体肥厚,营养丰富,可煮、可煎、可煎。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

黄牛肝菌和黑牛肝菌是最香的牛肝菌之一,肉质厚实、香甜可口。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

▲图/视觉中国

比较有争议的是传说中的红牛肝菌“剑手青”。 曾有新闻报道,一位女士想念因车祸去世的孩子,所以不小心吃了该产品,看到了孩子,就经常食用。 这实在是一个悲伤的故事。 也与网络上铺天盖地的吃云南蘑菇中毒产生幻觉、看到“小人仙境”的消息不谋而合。

菌类新闻_食用菌新闻_野生菌新闻稿/

确实,手绿有微毒,伞背和伞杆的薄肉接触后会变成蓝色。 然而,这并不妨碍它的美味和顺滑。

在云南,把寿庆随意切炒,上桌,就消灭了。 但无论用哪种方法,都必须要煮、煮、再煮。

如果你想吃它什么的,就等着无数小人拉着你一起划桨吧。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

▲跳舞~色彩缤纷的“真菌”人物在跳舞~

蔬菜之肉|羊肚菌

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

▲图/视觉中国

正如它的名字一样,羊肚菌有不均匀的菌盖,呈蜂窝状,类似于羊的肚子。 又名“草竹”,自古就被列为“草八宝”之一。 民间还流传着这样一句话:“年年吃足羊肚菌,八十岁仍能走遍大山”。

羊肚菌有点不守规矩,在经历过野火的土壤上会生长得更旺盛。

菌类新闻_野生菌新闻稿_食用菌新闻/

羊肚菌在欧美国家极为流行,也被视为美味食用菌中的珍品,营养价值可与冬虫夏草媲美。 野生羊肚菌在我国分布也很广泛,青海、四川、云南、陕西、甘肃等地均有发现。 它也是春季出现最早的真菌。 价钱多少? 这个很贵。 不过,它的美味,吃过的人都不会忘记。 嗯,真是太好吃了!

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

羊肚菌是一种可以“化腐朽为神奇”的食材。 无论你做什么菜,只要加入一点羊肚菌,就会增添独特的美味。 对于口味清淡的人来说,羊肚菌可以炖汤、炒、或火锅。 其肉质细嫩,风味独特,香气四溢。 所谓“天赐之美”,也不过如此。

优质菌|鸡果

菌类新闻_野生菌新闻稿_食用菌新闻/

食用菌新闻_菌类新闻_野生菌新闻稿/

▲图/视觉中国

这种真菌生长在松树林的酸性土壤中。 它长腿银伞,相貌极为威严。

由于内部纤维结构和色泽与鸡肉相似,食用时具有鸡肉特殊的香气,故名“芝葱”。 在我国已有2000多年的食用历史,也是上等菌类。

菌类新闻_野生菌新闻稿_食用菌新闻/

整个雨季,鸡枞树成片出现,免得你错过它的美味。 用新鲜的鸡枞做汤,不需要添加任何东西。 汤香扑鼻,鸡肉皮薄雪白,香甜酥嫩,最爽口。 在贵州,经常可以吃到鸡菌。 将干鸡枞炸香,加入面条中,撒上一些烧焦的辣椒。 这个味道……不喜欢就来打我吧。

云南人还会做炸鸡枞,也叫鸡枞油,太好吃了! 这是鸡枞除了鲜食之外最好的保存方法。 可以经常吃,而且总是很满足。

菌类新闻_食用菌新闻_野生菌新闻稿/

中国蘑菇 茶树菇

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

嗯,茶树蘑菇并不生长在茶叶上,而是生长在油茶树腐烂的根上及其周围。 春夏交替和中秋前后为生长期。

茶树菇,又称茶树菇、茶树菇,是我国原产的“土特产”,江西、福建是重要产区。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

茶树菇新鲜食用味道最佳。 其皮厚脆,柄细嫩,味道鲜美、浓郁、香浓。 除了做汤之外,炒菜更简单,但仍能保留食材的鲜味。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

干锅茶树菇是另一个美味目的地。 我喜欢吃干锅。 每次出去吃饭,我一定要点干锅。 干锅茶树菇特有的浓郁香气,让人光是闻一闻就想抢到眼前的火锅。 堪称干锅界的“王者”。

菌类新闻_食用菌新闻_野生菌新闻稿/

在云南,我还吃过炒茶树菇。 外壳酥脆,包裹着嫩嫩的茶树菇。 最好搭配葡萄酒享用。

来自森林深处的味道|松露

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

我第一次知道松露是一种真菌时,我嘴里含着一块松露巧克力。

当然,巧克力松露实际上与松露没有任何关系,只是复制了它们可爱的黑色外观。 那么,如果真的添加了松露,味道会怎样呢? emmm,想了想,我忍不住咽了一口口水。

野生菌新闻稿_食用菌新闻_菌类新闻/

松露,又称“松露”,是欧洲人为之疯狂的食材。 它也被他们评为“世界三大美味”之一,与鱼子酱、鹅肝并列。 不同的尝试过松露的人对于它的“气味”或“味道”总是有不同的答案。 我见过奇怪的答案,说是汽油、大蒜、煤气、稻草、脚臭等的混合物。比较正常的据说有森林泥土的味道,浓郁的蘑菇,蜂蜜,玉米的味道……总之,它应该是独一无二的,让你一旦尝试过就永远不会忘记。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

在国外,顶级餐厅的厨师在烹调松露时,更喜欢将松露切成薄片或磨成细粉,作为整道菜的“点睛之笔”,以增强其新鲜度。

只要一点点,松露的香气就足以让你神魂颠倒。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

在中国,真正接触松露的人并不多。 它还有一个具有浓郁地方风味的别称,叫“猪拱菌”。 顾名思义,这是一种只有牵猪才能发现的真菌。

在四川、云南地区,这种情况并不少见(至于有人质疑国产松露在美食界的地位,以及“猪木耳”是欧洲松露的山寨版或低端版,我们暂时把它放在一边)。

菌类新闻_野生菌新闻稿_食用菌新闻/

与国外松露的“精细”烹饪相比,当地人并没有想那么多。

生烤,把一朵大花扔进汤里,切片,用辣椒炒……可见自发性。 这样的山野原味,是从小到大的日常记忆。

野生菌新闻稿_菌类新闻_食用菌新闻/

松露有坚硬的外皮,在食用前需要去皮。 通常在食用前将其切成片、丁或丝。

将黑松露磨碎,混入蛋液中,搅拌均匀。 冷藏过夜,直至松露的香气浸入蛋液中。 然后下锅煎一下,一盘香喷喷的黑松露炒鸡蛋就出来了。

食用菌新闻_野生菌新闻稿_菌类新闻/

一位朋友曾经吃过黑松露馅的小笼包。 咬一口,清淡香浓,不腻不腻,木耳特有的鲜味会轻轻地萦绕在舌尖,片刻后又逐渐消失,让你回味无穷。 反正听起来就是包子界的“爱马仕”,两个字——高端。 如果有机会的话你应该尝试一下。

文章授权:真实风景

Similar Posts