九种变化非凡的菌类丨如何制作

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烤辣椒鸡油菌

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原料:鸡油菌150克,烤辣椒100克,大蒜少许。

调料:青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油各适量。

生产:

1、将豇豆放入沸水中焯一下,捞出沥干水分,放在盘底。

2、鸡油菌切片,入沸水中焯一下,捞出备用。

3.将烤好的辣椒和鸡油菌放入搅拌碗中,加入大蒜、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、煮熟的香菜籽油,拌匀即可食用将豇豆放在盘子上即可食用。

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牛肝菌配干辣椒

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材料:黄牛肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许。

调料:盐、味精、熟香菜籽油、融化的猪油适量。

生产:

1.牛肝菌切成1厘米厚的片,放入热锅中,加入50%熟香菜籽油,煎至金黄色,捞出沥油备用。

2.锅中加入少量熟香菜籽油和融化的猪油烧热,然后加入干辣椒结和蒜片炒至出味,然后加入炒好的牛肝菌片炒香。炒香,加盐、味精。 从锅中取出即可食用。

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红烧青头菇

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材料:青头木耳200克,五花肉片100克,蒜片、葱各少许。

调料:盐、味精、鲜鸡汤、湿玉米淀粉、熟香菜籽油各适量。

生产:

1. 将青头菇切块,放入锅中,加入已加热至40%热度的熟芫荽籽油,然后将油沥干备用。

2、锅中烧热少许熟香菜籽油,加入五花肉片、蒜片炒香,加入鲜鸡汤和青头菇块煮至入味,加盐、味精,勾芡酱汁,从锅中取出装盘,撒上葱丝即可。

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白玉菇

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原料:白玉菇300克,牛肉松50克。 调料:咸蛋黄40克,老干妈风味豆豉30克,盐3克,味精5克,白糖20克,混合粉100克(淀粉2.5公斤,清面1公斤,生粉500克),色拉油1公斤(消耗约50克)。 生产:

1、白玉菇洗净,用水浸泡2小时,用少许水捞出,打匀,拌成粉。

2、锅中放入色拉油,加热至70%热。 加入白玉菇,小火煎至酥脆。 倒出控油。

3.锅内留底油。 当50%热时,加入咸蛋黄,炒香。 倒入老干妈豆瓣酱、盐、味精、白糖、白玉菇翻炒均匀。 最后加入牛肉松炒香。 蛋黄的粘着力让牛肉片紧紧地包裹住白玉菇,然后从锅里拿出来放在盘子里。

重要的:

首先,以前我们在煮白玉菇的时候,都是直接将白玉菇打成粉。 现在我们把白玉菇泡在水里2个小时,让它们一定要“喝干”水,然后才打粉;

其次是混合面粉的比例。 我们将淀粉、面粉、玉米淀粉按照比例混合。 油炸产品质地酥脆,不易软化;

第三,煎炸时油温一定要高,最好在70%热度; 第四,在烹饪时,我们添加了牛肉松,这样使得成品更香,更有特色。

美味的杏鲍菇

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主料:杏鲍菇200克。 调料:A料(XO酱8克,辣酱10克,辣酱5克,汤200克,糖8克,鸡粉9克,油6克,自制红油13克,香油4克):

将杏鲍菇放入A料中,煮滚,取出,晾凉即可装盘。

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松茸炒猪颈肉

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主要原料有新鲜松茸、猪颈肉、红、黄辣椒、蒜末、姜片等。

实践

1. 将新鲜松茸和猪颈肉切片备用。

2.将腌制好的猪颈肉片炸至金黄色,撇油备用。

3.将松茸两面煎香,撒上盐,捞出备用。

4、锅烧热,加入油,爆香蒜末、姜片、红黄椒爆香,加入上述处理好的材料,加入蚝油、鸡粉、糖、生抽调味搅拌均匀,最后加入倒入一碗肉汁,翻炒均匀。 倒入花雕酒即可食用。

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菌类和牛肉粒

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材料:杏鲍菇250克、和牛125克、青椒丁50克、甜豆50克。

实践

1. 杏鲍菇和和牛切大块; 将彩椒和甜豆切成方块。

2. 将杏鲍菇煎至金黄色,加入黄油和酱汁,炒香。

3.将和牛切块放入高温锅中加热,煎至熟。

4.将彩椒丁和甜豆炒香备用。

5、锅烧热,将材料炒香,将所有材料依次加入,炒香,勾芡,装盘。

Tips:和牛不要煮过头,煎的时候要掌握好技巧。

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虎掌菇粉丝锅

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配料:龙口粉丝半包、水虎棕菌丝50克、云南宣威火腿丝15克、虾仁50克。

调料:盐2克,老抽15克,胡椒粉、糖各1克,葱花5克,色拉油30克。

生产:

1、干净锅中大火烧开水,加入老抽,加入粉条焯至七熟,待上色,捞出沥干; 将火腿丝放入水中焯烫。

2、锅烧热,加入色拉油烧至50%热,加入虾仁炒香,加入煮熟的粉丝,加入盐、胡椒粉炒匀,即成成品。

3.锅中热油,放入火腿丝和虎掌菇,炒香,加入事先准备好的粉丝翻炒,起锅时加入葱花,倒入热锅中锅。 。

技术关键:

1、关键是粉丝要烫一下。 不要让它太硬或太软。 三分熟即可,这样成品的味道才好。

2、煎的时候用筷子,这样会更均匀。

3.此菜不添加味精调味料,完全依靠食材本身与调味料的融合。 因此,炒制时要注意火候,才能凸显原料的原味,更加营养健康。

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农场虫草

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生产:

1、鲜虫草花350克洗净沥干,干香菇2朵泡发,洗净切块,五花肉100克洗净切块。

2.将锅烧热,加入水煮沸。 加入新鲜虫草花,将水煮沸。 将25克食用油倒入干净的锅中并加热。 加入3克大蒜和蘑菇,炒香。 加入五花肉炒至变色。 、煮黄酒8克、大酱4克、海鲜酱2克,炒匀,然后加入新鲜虫草花,加入精盐、辣椒油各2克,辣椒面3克,5克克鸡汁,快速翻炒均匀。 从锅中取出即可食用。

创意:新鲜虫草花已进入寻常百姓家的餐桌。 制作方法有很多种,而且味道也各不相同。 这道菜用酱油和海鲜酱调味,与五花肉一起炒。 不仅酱汁丰富,而且更香。 。

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